Churchkhela og gozinaki på georgisk
Innhold
Georgiske søte retter regnes med rette som noen av de mest uvanlige, deilige og utbredte i mange land i Europa og Asia. Desserter lages noen ganger av de mest uvanlige ingrediensene, med tilsetning av krydrede ingredienser, noe som gjør dem enda mer utsøkte. Georgiske kokker velger kun ingredienser av høyeste kvalitet og de mest delikate for å tilberede delikatesser til familie og venner, så alle som prøver seg på desserter bør gjøre det samme. Så la oss utforske denne overfloden av deiligheter.
Georgiske hemmeligheter
Kanskje oftest bruker georgiere naturlige ingredienser i søtsakene sine: nøtter, honning, bær, frukt osv. De legger spesielt vekt på syltetøy, og lager det av roseblader, aubergine, nøtter og andre ingredienser. Noen ganger skaper ekte guruer innen sitt håndverk slike smaker at du vil spise dem igjen og igjen.
En av de tradisjonelle georgiske søte rettene er churchkhela. Vi har alle prøvd den på stranden eller kjøpt den i butikken, men den er mye deiligere når den lages hjemme med "hemmelige" ingredienser. For å tilberede denne interessante desserten med druesaft og nøtter, må du forberede alt på forhånd. Du kan bruke bare én type nøtt, for eksempel valnøtter eller hasselnøtter, eller du kan lage en blanding. Rist dem lett for smak og sett til side. Du kan også tilsette svisker, rosiner og annen tørket frukt eller frø i denne blandingen. Tidligere holdt mange georgiske landsbyer oppskriften hemmelig.
Så det er nødvendig:
- Blandede nøtter 350 g
- Sterk bomullstråd (40 cm)
- Tykk nål
- Naturlig druesaft 2 l
- Maismel 200 g
- Bakepapir
- Sukker etter smak
Først må du helle over en liter druesaft og sette den til side. Vi bruker resten til å lage geléen. Ha den i en beholder på komfyren og kok i 10–15 minutter. Tilsett maisenna i den sparte druesaften og rør godt. Hell deretter gradvis melblandingen i saften mens den koker. Hell den gradvis inn under konstant omrøring.
Tre nøttene på en tråd, slik at du får en dessert på omtrent 25 cm. Dypp deretter tråden sakte ned i geléen, bruk en trespade for å hjelpe den med å "feste" seg fast. Nøttene skal være godt gjennomvåte. Heng den resulterende "pølsen" på tråden, kle bunnen med bakepapir for å forhindre at den blir forurenset, og la den tørke i omtrent 20 minutter. Gjenta deretter hele prosessen flere ganger til du oppnår ønsket tykkelse, som du kan velge selv.
Georgisk gozinaki
En annen rett som virker kjent for oss alle – gozinaki, eller kozinaki – har også georgisk opprinnelse. Denne tradisjonelt deilige kombinasjonen av nøtter, sukker, honning og frø er ikke bare deilig, men også sunn. Ganske ofte kjøper vi lignende desserter i butikken, bare for å finne råtne nøtter eller fuktige frø. Det er bedre å lage alt selv hjemme, spesielt ved å bruke hemmelige georgiske teknikker. For å tilberede gozinaki trenger du:
- 1 kg nøtter
- 1 kg honning
Som du ser er ingrediensene ganske enkle. Du kan bruke bare én type nøtter, eller du kan lage en blanding av forskjellige frø, tørket frukt og nøtter. Det blir utrolig deilig.
Først rister du nøttene i en tørr stekepanne. Vær forsiktig så du ikke rister dem for mye, ellers blir smaken helt annerledes. Etter risting, hakk eller finhakk dem med en kniv. Hell honningen i en syltetøybeholder og sett den på komfyren for å småkoke. Kok til den tykner slik at den ikke renner over hele tallerkenen, men snarere danner en enkelt, stor dråpe.
Når honningen har kokt ned, tilsett nøttene og kok opp igjen. Fortsett denne prosessen til den begynner å lukte ristet. Ta kjelen av platen og legg den tykke blandingen på et trebrett fuktet med vann. Glatt det ut med en kjevle. Laget skal være omtrent 2 centimeter tykt. Fukt alle treredskaper med vann for å hindre at blandingen setter seg fast. Sett blandingen på et kjølig sted. Når den stivner, skjær den i ruter eller firkanter med en kniv.
Disse fantastiske dessertene vil glede deg og familien din i mange år!
