Påskekake med tørr og fersk gjær - 7 gjærdeigoppskrifter til påskekake

Hvert år i påsken konkurrerer husmødrene i kulich-baking. Alle ønsker at bakverket deres ikke bare skal være det vakreste, men også det mest delikate. Noen baker etter én velprøvd oppskrift hele livet, mens andre stadig leter etter noe nytt og interessant, og stadig perfeksjonerer oppskriftene sine.

I denne samlingen har jeg samlet oppskrifter på møre, saftige og luftige (perfekte) påskekaker, som kan lages med tørrgjær eller fersk gjær, rømme, cottage cheese eller kefir. Jeg tror du finner oppskriften du har drømt om!

Påskekake med fersk gjær

Påskekulichi kan lages med både tørrgjær og fersk gjær. I dette tilfellet brukes sistnevnte. Denne oppskriften har blitt finpusset over flere år for å perfeksjonere proporsjonene og forholdet mellom ingrediensene. Jeg håper du vil sette pris på disse deilige, luftige og saftige kulichiene.

Ingredienser

• Mel - 1 kg
• Melk - 500 ml
• Levende gjær - 60 g
• Egg - 7-8 stk.
• Rømme (20 %) – 80 g
• Smør (82 %) - 100 g
• Solsikkeolje - 50 ml
• Sukker - 250 g
• Salt - 1/2 ts.
• Tørket frukt (rosiner, tørkede tranebær) - 200-250 g
• Vaniljesukker - 10-20 g
• Skallet av 1 sitron

Steketid: 3–4 timer

Porsjoner: 4 små og 3 store.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Lag deigen. Bland sukker (1 spiseskje av den totale mengden), en liten mengde varm melk (30–35 grader celsius), mel (2 spiseskjeer av den totale mengden) og gjær. Rør.

Trinn 2

Dekk til med plastfolie eller et håndkle og vent til gjæren begynner å virke (vanligvis 15–20 minutter).

Trinn 3

Forbered den tørkede frukten. Legg den i en dyp beholder og hell kokende vann over den. La den stå i 15 minutter. Hell deretter av vannet og tørk frukten på et håndkle eller en serviett.

Trinn 4

Skill eggeplommene fra hvitene.

Trinn 5

Legg den tilberedte deigen i en dyp bolle.

Trinn 6

Tilsett resten av melken.

Trinn 7

Tilsett sukker, vaniljesukker og salt.

Trinn 8

Hell i eggeplommene. Bland.

Trinn 9

Sikt melet i små porsjoner. Bland godt. Rør først med en skje, deretter med hendene.

Trinn 10

Dryss litt mel på arbeidsflaten (ikke tilsett mer mel). Elt deigen i omtrent 10 minutter, til den slutter å feste seg til hendene.

Trinn 11

Ha deigen tilbake i den dype formen, dekk til med plastfolie eller et håndkle og la den heve på et varmt sted i 1 time.

Trinn 12

Etter 1 time, elt deigen, tilsett rømme og solsikkeolje. Elt for hånd. Tilsett mykt smør, tørket frukt og sitronskall. Elt. Dekk til igjen og sett på et varmt sted for heving.

Trinn 13

Etter 1 time, ta deigen ut igjen og elt den. Fordel den i formene. Fyll dem 1/3 fulle. Dekk til og la heve.

Trinn 14

Stek ved 180 grader Celsius. Mindre kulichi stek i 30 minutter, større i 40 minutter. Pynt kulichiene etter din smak og nyt denne velduftende, deilige og luftige hjemmelagde bakverket til jul!

Gjærdeig til påskekaker

Jeg foreslår å lage påskekulichi med en annen oppskrift. Alle ingrediensene er lett tilgjengelige, og prosessen er ganske enkel. Til tross for dette er bakverket deilig, fyldig og mørt, mens deigen er fiberrik, porøs og saftig. Selv en nybegynnerkokk kan håndtere denne oppskriften. Sørg for å prøve å lage kulichi med denne gjærdeigen.

Ingredienser

• Mel - 600–650 g
• Melk - 200 ml
• Gjær (levende) - 35 g
• Egg - 2 stk. og 2 eggeplommer
• Sukker - 170 g
• Smør - 120 g
• Vaniljesukker - 20 g
• Salt - 1/2 ts.
• Smakstilsetninger (rosiner, tørkede aprikoser, nøtter) - 150 g

Koketid: 3–4 timer

Porsjoner2 påskekaker i en form med en diameter på 14 cm, en høyde på 10 cm; 1 påskekake i en form med en diameter på 9 cm, en høyde på 8 cm, 1 påskekake med en diameter på 7 cm, en høyde på 8 cm.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi måler opp den nødvendige mengden ingredienser.

Trinn 2

Lag deigen: Hell i varm melk (maks 40 grader Celsius), tilsett gjær og mel (200 g). Rør om, dekk med plastfolie og la det stå i 15–20 minutter.

Trinn 3

Hell eggene i en dyp bolle.

Trinn 4

Tilsett sukker, salt og vaniljesukker. Pisk med en mikser til du får en luftig og lett blanding.

Trinn 5

Bland deigen og gjærblandingen. Bland godt med en visp eller slikkepott.

Trinn 6

Tilsett mel. Bland først med en skje, og elt deretter på kjøkkenbenken. Ikke tilsett for mye mel; deigen skal forbli fuktig og elastisk, men ikke klissete.

Trinn 7

Smør bollen med solsikkeolje og la deigen heve i 30 minutter.

Trinn 8

Etter en halvtime, hell deigen ut på kjøkkenbenken og begynn å elte inn det myke smøret. Elt deigen til den ikke lenger fester seg til hendene eller kjøkkenbenken (10–15 minutter). Legg den tilbake i den dype bollen, dekk til og la den heve på et varmt sted i 50–60 minutter.

Trinn 9

Elt deigen når den har hevet, tilsett tørket frukt og nøtter og bland. La den heve igjen i 20–30 minutter.

Trinn 10

Fordel deigen halvveis i formene. La den heve til den nesten fyller formen.

Trinn 11

Sett i ovnen på 170 grader Celsius. Stek de små i 20 minutter, de mellomstore i 30–35 minutter, og de store i 40–45 minutter.

Wienerdeig til påskekaker med levende gjær

Foruten aleksandrinsk deig er wienerdeig, også kjent som «nattdeig», veldig populær blant hjemmekokker. Den har fått navnet sitt fra den unike oppskriften. Deigen til wienerdeig heves over natten. Dette sparer tid på forberedelsene; om morgenen kan deigen eltes fra den forberedte deigen og stekes til påskekaker.

Selv om den wienerske påskekaken har mange likheter med den aleksandrinske versjonen, er det grunnleggende forskjeller i oppskriften. Det er derfor kulichiene alltid er luftige, lette og praktisk talt vektløse. De er imidlertid ikke hule i det hele tatt; smulen er ganske tett, porøs og veldig myk. Jeg inviterer deg til å lære hemmelighetene bak å lage kulichi med wienerdeig.

Ingredienser

Deig:

• Egg - 4 stk.
• Sukker - 200 g
• Melk - 300 g
• Levende gjær - 35 g
• Smør - 200 g

Deig:

• Mel - 1 kg
• Salt - 1/2 ts.
• Vaniljesukker - 10 g
• Kandiserte frukter - 100 g
• Appelsin-, sitronskall
• Juice av 1 appelsin

Steketid: 2 timer pluss 8–12 timer for deigen

Porsjoner: 6 mellomstore påskekaker

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Klargjør ingrediensene til deigen. Smelt smøret og la det avkjøles. Varm melken litt. Pisk eggene med sukkeret til sukkeret er oppløst.

Trinn 2

Løs opp gjæren i melk.

Trinn 3

Bland eggeblandingen med gjærblandingen.

Trinn 4

Hell i oljen og rør om.

Trinn 5

Dekk til med plastfolie og la stå i 8–10 timer i romtemperatur.

Trinn 6

Tilsett salt og vaniljesukker i melet og hell i den tilberedte gjærblandingen. Elt deigen, først med en skje, deretter med hendene i 5–10 minutter, til den slutter å feste seg.

Trinn 7

Tilsett sitron- og appelsinskall og appelsinjuice til rosinene og hell det i deigen.

Trinn 8

Legg deigen i en dyp beholder, dekk til og la den heve på et varmt sted.

Shg 9

Elt deigen. Legg den i en ildfast form og la den heve til den har doblet eller tredoblet seg i størrelse. Stek ved 170 grader Celsius i 40–45 minutter.

Trinn 10

Dette er en så vakker kulich med en utrolig tekstur. Sørg for å prøve å bake med wienerdeig!

Ostekake med fersk gjær

Dette er en av de enkleste, raskeste og mest tilgjengelige oppskriftene på påskekulich. Deigen lages med rettdeigmetoden, som bare krever én heving. Denne oppskriften på påskekulich med cottage cheese og gjær, bakt i ovnen, gir en deilig og aromatisk hjemmelaget godbit.

Ingredienser

• Mel - 500 g
• Cottage cheese - 150 g
• Smør - 100 g
• Sukker - 100 g
• Melk - 100 ml
• Vann - 100 ml
• Egg - 2 stk.
• Levende gjær - 25 g
• Salt - 1/2 ts.
• Rosiner - 100 g

Steketid: 3–4 timer

Porsjoner: 10 påskekaker i en form med en diameter på 8 cm og en høyde på 7 cm

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Bland gjæren med varmt vann. Rør.

Trinn 2

Tilsett 3 spiseskjeer mel og en klype sukker, og rør. Dekk til og la stå på et varmt sted i 20 minutter.

Trinn 3

Hell melk over cottage cheese og bland med en stavmikser (du kan gni den gjennom en sil).

Trinn 4

Tilsett egg og bland.

Trinn 5

Tilsett sukker og salt.

Trinn 6

Hell i det smeltede og avkjølte smøret.

Trinn 7

Tilsett gjærblandingen og bland til en jevn masse.

Trinn 8

Tilsett mel litt om gangen og bland. Når deigen blir vanskelig å røre med en skje, dryss resten av melet på kjøkkenbenken, hvelv deigen ut og fortsett å elte for hånd til den slutter å feste seg til hendene (10–15 minutter).

Trinn 9

Rør de vaskede og tørkede rosinene inn i deigen.

Trinn 10

Ha deigen i en dyp form, dekk til og la den heve. Trykk deigen lett ned når den har hevet.

Trinn 11

Smør bunnen og sidene av formen med smør og dryss over mel. Fyll formen 1/3 full. La den heve på et varmt sted.

Trinn 12

Pensle toppene med sammenvispet egg. Stek på 180 grader i en halvtime.

Påskekake med kefir og gjær

Påskekulich trenger ikke nødvendigvis å lages med melk eller rømme. En deig laget med kefir gir en mør, deilig og luftig bakverk. Sørg for å prøve denne kulichen; jeg garanterer at den vil ta en hedersplass blant dine favorittpåskeoppskrifter.

Ingredienser

• Hvetemel - 1 kg (+100 g per deig)
• Sukker - 350 g (+2 ss per deig)
• Smør - 200 g
• Rosiner - 200 g
• Kefir (2,5 %) – 1/2 liter
• Levende gjær - 50 g
• Solsikkeolje - 60 g
• Egg - 4 stk.
• Vanillin - 1 ts.
• Konjakk - 2 ss.
• Skallet av 1 appelsin

Steketid: 4–5 timer

Porsjoner: 4 påskekaker i former med en diameter på 14 cm og en høyde på 10 cm

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell varm kefir i en dyp bolle.

Trinn 2

Smuldre gjæren inn i deigen. Tilsett sukkeret til deigen. Rør.

Trinn 3

Tilsett mel. Rør. Dekk løst til og la stå på et varmt sted i 20 minutter.

Trinn 4

Klargjør rosinene. Hell kokende vann over dem. La dem trekke i en halvtime.

Trinn 5

Ha eggene i den ferdigblandede deigen. Hell i det smeltede, avkjølte smøret. Tilsett sukker og vaniljesukker. Bland.

Trinn 6

Rør inn konjakk og skall.

Trinn 7

Sikt melet i flere omganger. Når deigen tykner, rør den med hendene. Elt i 5–6 minutter, og pass på at deigen ikke klistrer seg til hendene. La den heve.

Trinn 8

Etter den første hevingen (2–2,5 ganger det opprinnelige volumet), trykk ned. Sil rosinene i et dørslag og tørk dem lett på en serviett eller et håndkle. Tilsett rosinene. Elt. La dem heve.

Trinn 9

Etter heving, elt igjen. Hell i solsikkeolje. Elt. La heve.

Trinn 10

Elt deigen i noen minutter. Fyll formene halvveis. La deigen heve i formene.

Trinn 11

Stek på 180 grader i 40–45 minutter.

Forhold mellom tørrgjær og levende gjær

Det finnes tre hovedtyper gjær som brukes i matlaging:

• leve (presset);
• tørr aktiv (krever bløtlegging);
• tørrmiddel (hurtigvirkende, kan tilsettes direkte i mel uten forbløtlegging).

Det bør tas i betraktning at tørrgjær har redusert evne til å gjære (sammenlignet med levende gjær), mens hurtiggjær er egnet for arbeid med deig som inneholder mye olje.

Selv om mange hjemmebakere foretrekker å bruke tradisjonell levende gjær når de baker påskekaker, kan den enkelt erstattes med tørrgjær. Det er imidlertid viktig å opprettholde riktige proporsjoner (mengden levende gjær er ikke den samme som mengden tørrgjær) og ta hensyn til de spesifikke egenskapene til det spesifikke produktet.

Type gjær	Vekt	Masse/volum	Masse/mengde mel
I live	3 g	15 gram	4 g per 100 g mel
Tørke	1 g	1 ts	vanligvis angitt på emballasjen

Erfarne kokker er enige om at all gjær er like god, så lenge den får nok tid til å aktiveres. Tørrgjær krever imidlertid lengre hevetid enn fersk gjær.

Video: Luftig påskekake med gjær (basert på bestemors oppskrift)

Enhver husmor ønsker at påskekaken hennes skal være den deiligste, vakreste og mykeste. Til tross for de mange forskjellige oppskriftene som er tilgjengelige, kan det være utfordrende å finne den perfekte. Jeg foreslår at du lærer å lage påskekake ved å bruke bestemorens oppskrift.

Selv om denne metoden er velprøvd, lager vi deigen med tørrgjær. For å få en luftig og luftig påskekake må du fullføre alle hovedtrinnene: lage deigstarteren og deretter la den heve flere ganger. Hvis du vil lære hvordan du lager en utrolig deilig og lett påskekake, se denne videooppskriften.

Jeg håper dagens utvalg hjelper deg med å finne den perfekte oppskriften på påskekaker. Fortell meg i kommentarfeltet hvilken type gjær du bruker til denne typen baking.