Italiensk panettone: 5 varianter av den klassiske påskekakeoppskriften

Kulich har vært en tradisjonell påskebakverk siden uminnelige tider. Enhver husmor vet hvordan man lager den gyllenbrun, luftig og velduftende. De vet også hvordan man pynter den slik at den ser tiltalende ut og får deg til å ville prøve den med en gang. Men vi har alltid lyst på noe mer interessant og uvanlig.

Nylig har et deilig og like deilig alternativ til påskekake – italiensk panettone – dukket opp i kokebøker for hjemmekokker. I dag skal vi lære hvordan du lager denne europeiske bakverket på riktig måte hjemme. Jeg har samlet fem enkle, trinnvise oppskrifter med bilder.

Panettone: hva er det?

Panettone (italiensk: panettone) er en tradisjonell italiensk dessert laget med rosiner og kandisert frukt dynket i alkohol. Denne kaken stammer fra Milano. Den lages også i Argentina, Brasil og Uruguay, og er en fast del av julebordet i disse landene.

Det er fortsatt uklart hvordan denne delikatessen dukket opp i italienske kokebøker. Navnet på paien er like mystisk som hvem og når denne bakverket ble oppfunnet. Det finnes flere teorier som kaster lys over dette mysteriet.

Den første versjonen hevder at panettone først ble tilberedt av en milaneser ved navn Antonio (pan di Antonio). En bakerlærling lagde desserten til forloveden sin. Ifølge den andre versjonen stammer ordet «panettone» fra den milanesiske dialekten, der pan del ton betyr «rikt brød».

En annen populær versjon forteller historien om Ludovico Moros kjøkkenassistent, Toni, som ved et uhell oppfant den mest populære påskekaken i Italia. Toni reddet bokstavelig talt kokken da han brente en julekake. Den spirende kokken brukte et stykke brigha, som var ment for julebaksten. Etter å ha blandet deigen med gjær, mel, sukker og rosiner, lot han den hvile, og stekte deretter kaken. Resultatet ble en luftig og søt bakverk. Den var en fryd ikke bare for Sforza-familien, men også for alle som var til stede den julen. Moro anerkjente lærlingens ferdigheter og kalte kaken «Pan de Toni».

Uansett, så tidlig som på 800-tallet nevnes en tradisjon med å bryte av et stykke av det «store brødet» til jul og gi det til gjestene som et tegn på respekt. På 1400-tallet hadde vanlige folk bare råd til dette luksuriøse brødet «for de rike» på Kristi fødselsdag. I dag kan imidlertid alle nyte smaken av denne ekstraordinære panettonen.

Italiensk panettone: En klassisk oppskrift

Andy Chefs italienske panettonekake med bakt melk

En velduftende og myk panettone med hint av honning og fløte, etterfulgt av et hint av vanilje og sitrus. Kombinasjonen av smaker og aromaer er uvanlig, men likevel rik og deilig.

Ingredienser

• Egg – 7 stk.
• Melk – 190 g
• Hvetemel – 450 g
• Sukker – 150 g
• Smør – 180 g
• Tørrgjær – 7 g
• Honning – 30 g
• Appelsin – 1 stk.
• Sitron – 2 stk.
• Vanilje - en klype
• Salt - en klype

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Bland mel, sukker, vanilje, gjær og salt i en bolle.

Trinn 2

Hell melken og honningen i eggeplommene. Visp forsiktig til en jevn masse.

Trinn 3

Hell eggeblandingen i de tørre ingrediensene. Elt deigen. Tilsett smørbiter og sitrusskall underveis, og visp deretter inn konjakken.

Trinn 4

Dekk deigen med plastfolie og sett den i ovnen, forvarmet til 30–40 grader, for heving i 3 timer.

Trinn 5

Elt den hevede deigen. Tilsett rosiner og kandiserte frukter. Ha dem i former. Sett i en forvarmet ovn på 30–40 grader celsius til deigen hever seg.

Trinn 6

Stek i 30–35 minutter ved 180 grader. Server.

I Italia, fødestedet til panettonen, brukes et spesielt mykt mel kalt Manitoba til å lage denne bakverket. Dette sterke melet lages ved å blande harde korn malt med en spesiell, banebrytende teknologi.

Sterkt mel kjennetegnes ved prosentandelen av vekten som absorberes av vann. Den varierer fra 65 % til 80 %. Denne indikatoren er angitt med bokstaven W. Mel regnes som sterkt hvis W når 350 enheter eller mer. Jo høyere W, desto sterkere er melet i samspillet med vann.

Manitobamel inneholder over 14 % protein, 3 % mer enn vanlig hvetemel. Dette påvirker direkte kvaliteten på bakevarer, som er luftige og fiberrike. Bruk av vanlig mel risikerer å gjøre italiensk panettone til en hverdagslig kake.

Påskepanettone med kandisert frukt

Denne unike og deilige panettonen er et flott alternativ til tradisjonell påskekake. Denne italienske kaken er fiberrik, myk og rik, smaksatt med kandisert frukt, og vil glede familie og venner.

Ingredienser

• Egg – 6 stk.
• Melk – 110 g
• Vann – 75 g
• Mel – 360 g
• Sukker – 100 g
• Smør – 135 g
• Presset gjær – 40 g
• Salt – 3 ts.
• Kandiserte frukter – 200 g

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 3

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Bland deigen. Løs opp 10 g presset gjær i 75 ml vann. Hell gjærblandingen i melet. Tilsett en klype salt. Elt til det dannes en fast deig.

Trinn 2

Plasser den store ballen i en ren beholder. Dekk til med plastfolie. La den stå på et varmt sted i 3 timer.

Trinn 3

Elt den hevede deigen. Form den til en ball igjen, dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.

Trinn 4

Løs opp 30 g presset gjær i varm melk og la det stå i 5–10 minutter.

Trinn 5

Bland de tørre ingrediensene. Hell i melk og gjær.

Trinn 6

Tilsett de avkjølte eggeplommene. Elt deigen.

Trinn 7

Tilsett gjæren. Sørg for å følge med på deigenes temperatur. Den skal ikke stige over 24 grader Celsius. Hvis den gjør det, sett deigen i kjøleskapet i noen minutter. Fortsett deretter å elte.

Trinn 8

Tilsett det smeltede smøret mens du elter deigen. Deigen skal være blank og elastisk.

Trinn 9

Tilsett kandisert frukt. Bland godt.

Trinn 10

Form deigen til en ball og legg den i en ren bolle. Dekk til med plastfolie. La den hvile i romtemperatur i 3–4 timer.

Trinn 11

Etter at tiden er gått, del deigen i tre like deler. Legg dem i ildfaste former. La dem heve.

Trinn 12

Stek panettonen i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i 30–35 minutter. Vel bekomme!

Julekake med panettone og sjokolade

Panettone regnes tradisjonelt som en festlig julebakverk, tilberedt i Europa med en rekke fyll og smaker. Vaniljekaken med sjokoladebiter og en behagelig, frisk sitrusaktig finish fortjener spesiell oppmerksomhet. Jeg skal vise deg hvordan du lager denne utsøkte og uvanlige panettonen.

Ingredienser

• Egg – 2 stk.
• Melk – 150 ml
• Hvetemel – 450 g
• Sukker – 120 g
• Smør – 120 g
• Rom – 2 ss.
• Vaniljeekstrakt – 1 ts.
• Appelsinvann – 1 ts.
• Skallet av 1 appelsin
• Gjær – 6 g
• Gluten – 2 ss.
• Sjokolade – 50 g
• Rosiner – 50 g
• Tranebær – 50 g
• Salt - en klype

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

I en bolle blander du 150 g mel, 2 g gjær, 100 ml varm melk og 1 teskje appelsinblomstvann. Elt deigen til en fast form. Form den til en ball. Dekk bollen med plastfolie. La den stå i romtemperatur i 3 timer.

Trinn 2

Hell rom over rosinene og tranebærene. Dekk til med plastfolie. Sett til side.

Trinn 3

Elt den gjennomvåte deigen. Ha den over i en ren beholder. Bland resten av tørrgjæren med melken. Hell gjærblandingen i deigen.

Trinn 4

Tilsett egg, 1 ts appelsinblomstvann og vaniljeekstrakt. Riv inn appelsinskall.

Trinn 5

Tilsett mel, gluten, sukker og salt. Bland deigen.

Trinn 6

Tilsett det halvsmeltede smøret. Fortsett å elte deigen til den er elastisk.

Trinn 7

Strekk deigen utover en overflate. Dryss over sjokoladebiter, rosiner og tranebær. Rull deigen til en «pose».

Trinn 8

Elt deigen slik at fyllet fordeler seg i produktet.

Trinn 9

Ha deigen i en stor bolle. Dekk til med plastfolie. Sett den på et varmt sted til deigen hever seg (ca. 3 timer).

Trinn 10

Elt den hevede deigen litt. Form den til en ball. Legg den i en papirform. Dekk formen med plastfolie og sett den på et varmt sted i 3–4 timer.

Trinn 11

Pensle den hevede deigen med eggeplomme. Skjær et kryss i toppen. Legg smør i midten.

Trinn 12

Stek i 30 minutter ved 170–180 grader Celsius. Ta den gyllenbrune kaken ut av ovnen. Panettonen er ferdig!

En klassisk kulich, en trendy craffin eller en utsøkt panettone: har du allerede valgt hovedbakverket til den kommende påskeferien?

Video - Karamell panettone fra Luda Easy Cook

På kanalen «LudaEasyCook Positive Kitchen» kom jeg over en signaturoppskrift på en utrolig deilig italiensk karamellpanettone. Ludmilas oppskrift gir en teksturert, smeltende og velduftende bakverk. Den er enkel og lett å tilberede takket være de detaljerte trinnene i videoen.

Hvordan tilbereder du rosiner og kandisert frukt? Hva er den beste måten å oppbevare brioche og deig på for å sikre at de hever seg raskere? Hva trengs for den perfekte kremete karamellen? Du finner alt dette i Lyuda Izya Cooks videooppskrift. Forfatteren forklarer hvordan du velger riktig mel til panettone for å sikre en luftig og rik kake. Hun deler også sine egne kulinariske livsnødvendigheter og hemmeligheter. Som et resultat kan du nyte en autentisk italiensk påskekake.