Topp 7 italienske gelato-oppskrifter

Våren er årstiden da man hører mer og mer snakk om iskrem. Denne behagelige, forfriskende desserten gir lindring fra varmen som er rett rundt hjørnet fra sommeren. Denne søte godbiten er elsket av både voksne og barn. Den selges i butikker, fra matvogner i parker og serveres på kafeer og restauranter.

Mange steder har imidlertid begynt å tilby en rival til klassisk iskrem: italiensk gelato. Pastaens land er fødestedet til denne delikatessen. Hva er gelato? Hvorfor er den populær ikke bare i Italia, men over hele verden? Og, viktigst av alt, hvordan lages den? Les artikkelen min.

Gelato-iskrem: Hva er det?

Gelato, eller gelato (fra italiensk gelato, som betyr iskrem), er en klassisk italiensk håndlaget iskrem. Håndverkere lager en delikat, kremet dessert med en unik smak og aroma.

Gelatoens historie går tilbake til tidlig middelalder. De første versjonene av denne kalde desserten var tydeligvis betydelig forskjellige fra dagens versjoner. Det finnes to legender om dens opprinnelse.

• Ifølge den første ble den laget av Katarina av Medicis hoffkokk, Ruggeri. Han skapte en utsøkt sorbetlignende dessert som dronningen elsket så mye at hun tok konditor med seg til Frankrike. I bryllupet til Medici-familien og Henrik II ble gjestene servert nettopp denne desserten.
• Den andre legenden hevder at den klassiske italienske delikatessen ble oppfunnet av maleren og arkitekten Bountalenti. Han er kreditert for å ha oppfunnet verdens første iskremmaskin. Det var i denne maskinen Bernardo laget «florentinsk krem» med sabayon i 1565 til bryllupet til den spanske kongen Filip II.

Det finnes fortsatt ingen gelatoindustri. Den lages i spesialiserte verksteder kalt gelaterias og serveres umiddelbart etter produksjon. Den første slike virksomheten åpnet i 1800 i Italia på Via Uffici del Vicario. Den serverer fortsatt lokalbefolkningen og besøkende til byen. Pave Johannes Paul II besøkte en gang «Giolitti».

Hvis du planlegger et besøk til Italia, sørg for å prøve Bacio-, Torono- og Stracciatella-gelato. Nå til dags finner du ikke bare frukt- og bærgelato, men også gelato laget med olivenolje, fetaost og til og med vin. Gelaterias har også utviklet en serie veganske gelatoer.

Gelato serveres i en signaturkjegle. Restauranter serverer den 6–8 °C over iskremtemperaturen. En stekespade følger med retten for å myke opp desserten.

Hva er forskjellen på gelato og vanlig iskrem?

Det italienske ordet «gelato» oversettes til «iskrem» på russisk, men disse to dessertene har så å si ingenting til felles. De viktigste forskjellene er:

• fettinnholdet i gelato er 3–8 %, i iskrem – 10 % og høyere;
• Kjernehastigheten for iskrem er høy, mens den for gelato er lav;
• Gelato har en tettere struktur – den inneholder bare 25 % luft, mens iskrem inneholder mer enn 50 %;
• I motsetning til iskrem inneholder gelato mye melk og relativt lite fløte og eggeplommer, ofte uten sistnevnte i det hele tatt;
• gelato smelter raskere;
• Gelato har en mer intens smak;
• Gelato-smaker er mye mer varierte, for eksempel finnes det versjoner av desserten laget av grønnsaker, krydder og drikke.

Til tross for den store forskjellen mellom iskrem og Jetalo, vil alle elske smaken deres.

Video: «Gelato Chocolato»: Oppskriften på den legendariske iskremen

Gelato sciocolato er den mest populære iskremen i Italia. Dette er fordi den er laget med ekte sjokolade. En rik smak og en klissete aroma er hemmeligheten bak den perfekte gelatoen. Det er akkurat dette matbloggeren Natalia Krat foreslår å lage.

Jeg fant en rask og enkel oppskrift på Italias ultimate dessert på YouTube-kanalen hennes. Takket være den detaljerte videoen som forklarer hvert trinn, er det en lek å lage gelato hjemme. Videobeskrivelsen inkluderer ingredienser med nøyaktige grammål. Hvis du vil unne familie og venner deilig hjemmelaget iskrem i de fineste tradisjonene fra italienske isbarer, sørg for å sjekke ut kanalen «Med Natalia Krat».

Oppskrift på hjemmelaget italiensk pistasjis

Denne gelatoen vil transportere deg til Italia og tropene i ditt eget kjøkken. Den unike pistasjkremsmaken vil fengsle enhver søt tann. Den er enkel å lage og krever minimale ingredienser.

Ingredienser

• Eggeplommer – 4 stk.
• Melk – 2 ss.
• Krem 20 % – 1 ss.
• Sukker – ½ kopp
• Pistasjpasta – 70 g

Steketid: 4 timer og 30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Bland melk og fløte i en kjele. Kok opp over middels varme til det er varmt.

Trinn 2

Pisk eggeplommer og sukker til det dannes et luftig hvitt skum.

Trinn 3

Hell eggeplommene i melkeblandingen under konstant omrøring. Sett på komfyren og kok til det bobler på overflaten.

Trinn 4

Tilsett pistasjpastaen. Fortsett å koke til den tykner under konstant omrøring.

Trinn 5

Hell blandingen i en frysesikker beholder. Sett den i fryseren i 30 minutter. Når tiden er ute, ta ut blandingen og rør om. Gjenta denne prosessen hvert 30.–45. minutt i 3–4 timer.

Trinn 6

Pynt den ferdige pistasjgelatoen med pistasjnøtter.

Myk italiensk iskrem med bjørnebær

Bærgelato er en favoritt blant både barn og voksne. Den delikate teksturen og den behagelige blomsteraromaen er hemmelighetene bak den perfekte kalde italienske desserten.

Ingredienser

• Eggeplommer – 7 stk.
• Melk – 200 ml
• Krem 33–35 % – 500 ml
• Sukker – 240 g
• Bjørnebær – 600 g

Steketid: 7 timer

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Dekk bjørnebærene med litt vann. Kok over middels varme til de er myke. Kjør puréen i en blender til en jevn masse. Sil gjennom en sil. Sett puréen tilbake på komfyren til den koker.

Trinn 2

Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret til sukkeret er helt oppløst.

Trinn 3

Tilsett resten av sukkeret i melken og fløten. Kok til det er varmt. Bland melkeblandingen med eggeblandingen. Kok til det dannes en tykk krem ​​under konstant vispning.

Trinn 4

Avkjøl den tyknede blandingen i en kjele, og senk den i kaldt vann. Tilsett bærpuréen og visp.

Trinn 5

Sett blandingen i fryseren i 6 timer, og bland iskremen hver time.

Trinn 6

Gelato-iskremen er klar!

Oppskrift på jordbær-myntegelato

En kjent smak på en unik måte. Jordbærgelato har en fantastisk konsistens og rik smak. I motsetning til vanlig iskrem er den kalorifattig og sunnere.

Ingredienser

• Eggeplommer – 4 stk.
• Melk – 300 ml
• Krem 20 % – 300 ml
• Sukker – 120 g
• Jordbær – 500 g
• Vaniljesukker – 1 ts.
• Mynte – etter smak

Steketid: 3 timer og 30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Bland eggeplommene med vanlig sukker og vaniljesukker. Pisk til det er hvitt og skummende.

Trinn 2

Hell melken i kremen. Varm opp til det dannes bobler på overflaten.

Trinn 3

Kjør jordbærene og mynten i en blender til de får en purékonsistens.

Trinn 4

Hell de piskede eggeplommene i den varme melke- og fløteblandingen i en liten stråle. Kok over svak varme i 3 minutter under omrøring.

Trinn 5

Tilsett jordbærpuré. Kok til det tykner.

Trinn 6

Hell den avkjølte blandingen i en beholder. Sett beholderen i fryseren i 3 timer, rør om hver time.

Trinn 7

Bruk en iskremskje til å sette den ferdige gelatoen i en bolle. Vel bekomme!

Hvordan lage gulrotgelato hjemme?

Grønnsaksis? Du finner den neppe i byens supermarkeder, men italienere omfavner lett denne lette og sunne kalde desserten. Gulrotgelato smaker likt mangosorbet, men rikere og tettere.

Ingredienser

• Eggeplommer – 6 stk.
• Melk – 200 ml
• Krem 33–35 % – 300 ml
• Vann – 50 ml
• Sukker – 100 g
• Gulrøtter – 500 g
• Sitron – 1 stk.
• Kanel - 2 venner.
• Vanilje – 1 ts.

Steketid: 5 timer

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Skjær gulrøttene i terninger. Ha dem i en stekepanne. Tilsett vann og 20 ml sitronsaft. Dekk til og la det småkoke på middels varme til de er møre.

Trinn 2

Bland melk og sukker i en kjele.

Trinn 3

Tilsett vanilje, kanel og skallet av ½ sitron. Varm opp, men ikke kok opp. La det småkoke i 1 time.

Trinn 4

Mos de myke gulrøttene til en puré. Ha dem i en blender. Hell i fløten. Kjør til en jevn masse.

Trinn 5

Pisk eggeplommene lett. Ha dem i melkeblandingen. Rør om. Kok til de tykner.

Trinn 6

Bland gulrøtter og fløte. Rør.

Trinn 7

Hell blandingen i en frysesikker beholder. Frys i 4 timer. Kjør blandingen hver time med en stavmikser.

Trinn 8

Gelatoen er klar!

Gelato-oppskrift for iskremmaskin

Hvis du har en iskremmaskin, bruk den godt. Du kan for eksempel lage en deilig italiensk gelato som ikke kan skilles fra desserter laget i de fineste studioene.

Ingredienser

• Eggeplommer – 6 stk.
• Melk – 500 ml
• Sukker – 300 g
• Krem 33–35 % – 300 ml
• Vaniljesukker – etter smak

Steketid: 1 time

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell melk i kjelen. Tilsett sukker. Tilsett eggeplommer. Bland godt.

Trinn 2

Sett blandingen over middels varme og kok under omrøring til den får konsistensen av kremfløte.

Trinn 3

Hell i varm fløte. Rør.

Trinn 4

Sil gjennom en sil. Tilsett vaniljesukker. Dekk til med plastfolie og la det avkjøles.

Trinn 5

Hell blandingen i iskremmaskinen og la maskinen gjøre jobben sin.

Trinn 6

Trykk den ferdiglagde gelatoen godt ned i en tom beholder og sett den i kjøleskapet. Vel bekomme!

Sørg for å lage gelato hjemme. Familien din vil sette pris på ikke bare innsatsen din, men også smaken av denne italienske desserten. Hva foretrekker du: iskrem eller gelato?