Hvorfor cupcaken din ikke blir bra – de 7 vanligste bakefeilene

Ingredienser av dårlig kvalitet, feil målte mengder ingredienser, uoppmerksom lesing av oppskriften, manglende overholdelse av elte- og stekeinstruksjonene, eller en feil valgt oppskrift – alt dette kan føre til muffins som ikke blir bra, enten de er for våte eller for tørre.

I denne artikkelen skal jeg gå i detalj inn i de vanligste feilene hjemmekokker gjør når de baker cupcakes og problemene de forårsaker. Jeg skal også vise deg en flott måte å redde en mislykket cupcake på.

Vanlige feil når du baker cupcakes

Når vi begynner å lage cupcakes, vil vi at de skal bli like gode som bildene i oppskriften. Og vi blir veldig frustrerte når vi ikke klarer å oppnå ønsket resultat. La oss finne ut de vanligste feilene når vi baker cupcakes og lære hvordan vi kan unngå dem.

Feil 1. Ingredienser

En av de vanligste feilene er å bruke feil mengde ingredienser. Det er viktig å følge oppskriften nøyaktig når du lager mat. Hvis du bruker vekt som måleenhet, bør du bruke en kjøkkenvekt. Måleskjeer og andre graderte redskaper er også uunnværlige på kjøkkenet. Å ignorere denne regelen kan ødelegge bakevarene dine: for mye mel vil resultere i en tørr, klissete røre, mens for mye sukker eller smør vil resultere i ujevne muffins.

Det er også viktig å overvåke kvaliteten på ingrediensene. Bruk kun naturlige og ferske ingredienser. Husk at selv natron og bakepulver ikke varer evig, og hvor luftige og møre bakevarer er, avhenger av hvor effektive de er.

For å sjekke om bakepulveret fungerer, ha 1 teskje av pulveret i et glass varmt vann. Hvis blandingen bobler, er alt i orden. Natron, som er et alkali, reagerer på tilsetning av en syre. Så for å teste det, gjør det samme som med bakepulver, men tilsett 1 teskje eddik eller sitronsyre. Natronen skal reagere og bruse. Å teste mel er mye enklere – bare sjekk det nøye, og se etter mugg eller en ubehagelig lukt.

Feil 2: Misforståelse av oppskriften

Les oppskriften nøye før du begynner å lage mat. Hvis for eksempel instruksjonene krever at du tilsetter 1 kopp hakkede nøtter, er ikke det det samme som å hakke 1 kopp nøtter.

Velg oppskriften din nøye. Velg nettsteder og videoer med mange følgere og abonnenter, og les kommentarene under oppskriftene.

Feil 3. «Piske» - dette er ikke «blande»

Jeg understreker nok en gang viktigheten av å lese oppskriften nøye og følge instruksjonene. Hvis det står «bland», betyr det ikke at forfatteren er for lat til å skitne mikseren. Når du lager muffins, er det best å ikke vispe eggene i det hele tatt. Dette er en tett røre som ikke skal være like delikat som en sukkerbrød. Dessuten, hvis du visper for mye, vil røren bli for rennende og kan til og med skille seg.

Feil 4. Kald mat

Temperaturen på ingrediensene som brukes til å lage deigen avhenger av typen bakverk. For paideig er det viktig at smøret ikke smelter og endrer teksturen. For kaker er imidlertid kalde temperaturer ugunstige. Ideelt sett bør alle ingrediensene ha romtemperatur.

Hvis du følger denne enkle regelen, vil bakverket heve seg godt og bli mørt og porøs. Ellers vil deigen falle sammen før den når ovnstemperatur.

Feil 5: Forberedelse av kakeformen

Når du smører formen, er det viktig å ikke smøre den for mye. Hvis kaken har mørke kanter, er den for smurt. Kokker anbefaler å smøre sidene med et tynt lag smør og kle bunnen med bakepapir.

Feil 6. Temperaturforhold under steking

Når du velger temperatur og stekemodus, følg oppskriften nøyaktig. Husk at alle ovner fungerer forskjellig. For å være sikker på at temperaturen er innstilt nøyaktig, bør du vurdere å kjøpe et spesielt termometer.

Feil 7: Åpner ovnsdøren for tidlig

Tålmodighet og utholdenhet er de beste egenskapene til enhver konditor. Ikke åpne ovnen for tidlig for å sjekke kakene. Første gang, vent til tre fjerdedeler av steketiden er gått. Etter det, sjekk kakene ikke oftere enn hvert 5.–10. minutt slik at ovnen varmes opp igjen.

Topp 5 problemer med mislykkede cupcakes

Kaken er rå inni og vil ikke heve seg, skorpen er brent, eller den er klissete. Dette er problemene hjemmekokker oftest støter på når de baker kaker. La oss utforske årsakene og hvordan vi kan forhindre dem.

Hvorfor faller muffinsene av etter steking?

Hvis muffinsene dine faller ned når du tar dem ut av ovnen, må du være oppmerksom på følgende punkter:

• Det er viktig å forvarme ovnen godt før steking og ikke åpne døren for tidlig.
• Det er nødvendig å følge oppskriften nøyaktig og tilsette en tilstrekkelig mengde bakepulver, etter å ha forsikret seg om at det «virker».
• Det er viktig å følge med på deigenes konsistens. For lite mel kan føre til at bakevarene kollapser.

Hvorfor hever ikke kaken seg i ovnen?

Hvis cupcakesene ikke hever seg i det hele tatt, kan årsaken være en feil oppskrift.

• For mye mel i deigen vil hindre at den hever seg. For mye gluten vil hindre at gassboblene utvider seg.
• Dårlig blandet deig forhindrer dannelsen av gluten, som er ansvarlig for å fange gassbobler.
• Å ignorere melsiktingsprosedyren kan også påvirke luftigheten til det ferdige produktet negativt.

Kaken er ikke gjennomstekt: hva skal man gjøre?

Noen hjemmekokker opplever problemet med ujevn steking av kakene sine. Toppen og bunnen av kaken brenner seg, mens midten forblir utilstrekkelig stekt og klissete. Det finnes flere løsninger på dette problemet:

• Reduser steketemperaturen. Muffins stekes vanligvis ved 170–180 grader Celsius. Hvis bunnen begynner å brenne seg og midten fortsatt er gjennomstekt, plasser en kjele med vann i bunnen av ovnen. Hvis toppen er rå, dekk den med folie.
• Endre plasseringen av formen i ovnen. Dette alternativet fungerer hvis ovnens egenskaper gjør at deigen stekes ujevnt.
• Velg riktig bakeform. Velg spesielle muffinsformer. De er vanligvis grunne og har et hull i midten.

Hvis du oppdager rå deig inni etter å ha delt kaken i porsjoner, fortvil ikke. Du kan prøve å redde situasjonen. Pakk hvert stykke inn i folie og stek i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Kaken sprekker på toppen under steking: hvorfor skjer dette?

Sprekker i overflaten av en kake er en normal del av produktet. Utsiden av kaken utvikler raskt en fast skorpe, mens innsiden fortsatt er rå. Ved oppvarming frigjøres det damp, noe som fører til at skorpen brister og den karakteristiske sprekken oppstår.

Dype og skjemmende sprekker kan oppstå av følgende årsaker:

• deigen er for rennende;
• en stor mengde bakepulver.

Noen kokker anbefaler å dekke cupcakesene med folie i begynnelsen av stekingen og gradvis øke ovnstemperaturen.

Kaken ble klissete: hva er grunnen?

Noen ganger blir en kake gummiaktig, tett, tung og har en seig skorpe. Det kan være forskjellige årsaker:

• for høy steketemperatur;
• utilstrekkelig steketid;
• utilstrekkelig mengde bakepulver eller bruk av et utgått produkt;
• deigen er for rennende.

Video - Kake «à la Pancho» fra en mislykket cupcake

Hvis kaken din ikke blir helt riktig, ikke bli lei deg. Analyser feilene dine og skriv notater for fremtidig referanse. Ikke forhast deg med å kaste de mislykkede bakevarene. De kan bli grunnlaget for en deilig og vakker rett.

I videooppskriften nedenfor har forfatteren tatt en veldig kreativ tilnærming til å løse problemet. Med litt fantasi forvandlet hun en smuldrende cupcake til en nydelig kake i «Pancho-stil» som er klar til å serveres.

Sørg for å se denne videoen, og husk at feil skjer selv med erfarne kokker!

Med informasjonen ovenfor vil cupcakesene dine alltid bli kjempebra! Del eventuelle cupcake-bakingsutfordringer du har møtt i kommentarfeltet.