Karamellkakeglasur – Topp 5 oppskrifter for fyll og glasur

Karamellkrem er en av de mest populære ingrediensene i kaker og bakverk. Den tilfører akkurat passe mengde sødme, som passer perfekt til den milde smaken av mel. Den er rask og enkel å lage, og krever ikke dyre ingredienser. Jeg anbefaler å sjekke ut de beste oppskriftene du kan gjenskape hjemme.

Hvis du vil lage en deilig rømme med karamell, anbefaler jeg å sjekke ut kanalen til den talentfulle og erfarne konditor Lyuda Izi Kuk. Videoen beskriver dessertlagingsprosessen i detalj, og avslører triksene og finessene ved å lage den perfekte karamellgodbiten. Selv nybegynnere vil ikke ha noen problemer med å lage den. Kremen er laget med lett tilgjengelige ingredienser, og det tar under en halvtime å lage.

Kremen som lages i henhold til denne oppskriften er veldig delikat og moderat søt. Den er perfekt å smøre på kakelag, rundstykker og bakverk. De som er glad i søtsaker kan også nyte den som en frittstående dessert med frukt.

Karamellkrem

Her er enda en original oppskrift på en delikat, luftig og deilig karamellkrem. Den er perfekt til å pynte kakelag med glasur, fylle vannbakte bakverk, og takket være dens høye stabilitet og formbevarende egenskaper er den også perfekt til å jevne ut kaker og lage dekorasjoner. Hvis du ikke har prøvd denne oppskriften ennå, anbefaler jeg den på det sterkeste – den vil garantert glede familien og gjestene dine!

Ingredienser

• Melk - 250 g
• Sukker - 120 g
• Egg - 1 stk.
• Stivelse (mais) - 30 g
• Vaniljeekstrakt - 1/2 ts.
• Smør med høyt fettinnhold - 75 g
• Fløte med minst 33 % fettinnhold - 85 g
• Vann - 35 g

Steketid: 30–40 minutter

Porsjoner: Gir 6 cupcakes (med høy kork). For en kake på 18 cm, doble mengden ingredienser.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Lag karamellen. Bland 100 g sukker og vann i en kjele eller tykkbunnet panne. Sett den på middels varme. Først vil sukkeret løse seg opp. Deretter vil blandingen koke og begynne å få en karamellfarge.

Trinn 2

La sirupen få en dyp, ravfarget farge. I mellomtiden varmes kremen godt opp.

Trinn 3

Når sirupen får ønsket farge, ta den av varmen og hell gradvis inn kremen i små porsjoner under konstant omrøring. Hell den ferdige karamellen i en separat beholder og la den avkjøles.

Trinn 4

La oss begynne å lage vaniljesausbunnen. Knekk egget i en dyp bolle og bland det med maisenna. Visp til en jevn masse.

Trinn 5

Hell melk i en kjele, tilsett sukker og vanilje. Kok opp blandingen.

Trinn 6

Hell varm melk i en liten stråle inn i egge-stivelsesblandingen.

Trinn 7

Hell den resulterende blandingen tilbake i kjelen og varm opp på svak varme under omrøring til blandingen tykner. Så snart den tykner, ta den av varmen og fortsett å røre kraftig. Resultatet er en tykk, glatt vaniljesaus.

Trinn 8

Bruk en mikser til å blande vaniljesausbunnen og karamellen. Du kan blande begge deler mens de fortsatt er varme.

Trinn 9

Dekk den ferdige kremen med plastfolie, avkjøl til romtemperatur og sett den deretter i kjøleskapet.

Trinn 10

Ha det mykede smøret i en separat beholder og pisk med en mikser i flere minutter.

Trinn 11

Tilsett vaniljesausblandingen gradvis i små porsjoner til smøret og pisk med en mikser.

Trinn 12

Resultatet skal bli en vakker, luftig og glatt krem ​​som holder formen godt! Bildet viser kremen rett etter tilberedning. Avkjøling vil gjøre den enda fastere.

Karamell- og kremfyll til kake

Dette er enda en vellykket versjon av karamellsmørkrem, perfekt til fyll og pynt. Denne desserten har en utrolig rik aroma og smak. Den ferdige kremen er veldig enkel og behagelig å jobbe med.

Ingredienser

• Smør - 350 g
• Kondensert melk - 100 g
• Vanillin - 3 g
• Melispulver - 200 g
• Fløte med minst 33 % fettinnhold - 200 g

Steketid: 20–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

La oss lage karamellen. Gjør klar to tykkbunnede kasseroller. Ha melis i den ene og varm den opp på middels varme. Hell fløten i den andre og varm den opp på svak varme.

Trinn 2

Når det varmes opp, «smelter» melisen og får en karamellfarge.

Trinn 3

Når melisen har fått en karakteristisk ravfarge, hell gradvis inn den varme kremen i en tynn stråle. Rør godt med en silikonspade. Blandingen vil begynne å boble kraftig og øke i volum.

Trinn 4

Kok karamellen i flere minutter til du får en tykk, homogen masse.

Trinn 5

Pisk det mykede smøret med en mikser i ett minutt.

Trinn 6

Tilsett kondensert melk og vanilje i det piskede smøret. Visp godt med en mikser på middels hastighet i to minutter til blandingen er lett og luftig.

Trinn 7

Hell den avkjølte karamellen i den kremete blandingen. Pisk med en mikser på høy hastighet i tre minutter til en luftig karamellkrem dannes. Det deilige kakefyllet er klart! Kremen er perfekt til å pynte kakelagene, glatte ut kakeoverflaten og pynte.

Karamellkremost

Hvis du vil overraske gjestene og familien din, kan du prøve å lage denne frostingoppskriften. Det er et fantastisk tillegg til kaker og bakverk, perfekt til en Snickers-kake eller til å lage cupcake-topper. Frostingen har en lett og luftig tekstur, holder formen perfekt, har en utrolig aroma, en attraktiv farge og en rik smak. Vil du lære hvordan du lager karamellfrosting til en kake raskt og enkelt? Prøv da denne oppskriften.

Ingredienser

• Kremost - 400 g
• Smør med høyt fettinnhold - 130 g
• Kokt kondensert melk - 200 g
• Melis - 40 g

Steketid: 30 minutter

Porsjoner: Utbytte: 770 g (gir 15 cupcakes eller én dobbeltlagskake med 18 cm diameter)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered de nødvendige ingrediensene. Kondensert melk og kremosten skal være avkjølt (fra kjøleskapet), og smøret skal ha en temperatur på 18–20 grader Celsius.

Trinn 2

Ha kremosten i mikserbollen og pisk den lett med en mikser.

Trinn 3

Tilsett kondensert melk til osten og bland med en mikser til den er glatt. Du trenger ikke å vispe lenge, bare sørg for at den er glatt.

Trinn 4

Bland mykt smør med melis og pisk med en visp til det er luftig og glatt.

Trinn 5

Tilsett karamellblandingen gradvis til oljeblandingen i tre omganger. Rør hver gang til en jevn masse. Dette er viktig, da de to blandingene vil ha ulik temperatur.

Trinn 6

Når karamell- og smørblandingen er helt blandet, rør blandingen med en silikonspade for å fjerne overflødig luft. Karamellkremosten din er klar!

Karamellkrem til éclairer

Tenker du på å lage éclairer, men klarer ikke å bestemme deg for fyll? Jeg foreslår å lage karamellkrem, som er perfekt som fyll i kaker. Éclairer med dette fyllet har en utrolig smak og aroma, og er deilige og lette. Prøv dette alternativet; jeg garanterer at du blir fornøyd!

Ingredienser

• Melk - 500 ml
• Sukker - 70 g
• Stivelse (mais) - 60 g
• Egg - 2 stk.
• Vaniljeekstrakt - 1 ts.
• Fløte med minst 33 % fettinnhold - 120 g
• Sukker - 150 g
• Smør - 150 g

Steketid: 20–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Lag den kremete karamellen. Hell sukkeret i en kjele og sett den over middels varme. Rist kjelen av og til for å sikre at sukkeret smelter så jevnt som mulig.

Trinn 2

Mens sukkeret smelter, varm opp kremen. Den skal være veldig varm, men ikke kokende. Husk å røre i kremen av og til for å unngå at den brenner seg.

Trinn 3

Kok karamellen til den får en vakker, rik ravfarge.

Trinn 4

Hell den godt oppvarmede kremen i karamellen i en tynn stråle og rør raskt med en silikonspade. Blandingen vil først øke i volum og bruse. Den vil deretter bli ganske tykk og ha en vakker farge. La karamellen avkjøles.

Trinn 5

Forbered vaniljesausen. Hell melken i en kjele og kok den opp.

Trinn 6

I mellomtiden, bland egg, sukker og stivelse i en separat bolle. Visp til en jevn masse.

Trinn 7

Hell halvparten av den kokte melken i eggemelblandingen og bland godt.

Trinn 8

Ha resten av melken tilbake på gassen og hell nå i melke- og stivelsesblandingen og bland godt.

Trinn 9

La den resulterende blandingen stå på komfyren og rør om, kok opp og tykne.

Trinn 10

Tilsett vaniljeekstrakt i den ferdige vaniljesausen.

Trinn 11

Bland vaniljesausen og karamelldelene. Bland godt med en visp til en jevn masse. Avkjøl helt til 18–20 grader celsius.

Trinn 12

Ha smøret i en dyp bolle og pisk med en mikser til du får en luftig hvit masse.

Trinn 13

Bland det piskede smøret og vaniljesausen. Tilsett vaniljesausblandingen litt om gangen og bland godt med en mikser til en jevn masse. Vaniljesausen er klar! Nå kan du begynne å fylle éclairene!

5 regler for perfekt karamellkrem

Erfarne husmødre og konditorer kjenner til noen grunnleggende regler som, hvis de følges, garanterer deilig karamellkrem. Så jeg vil dele disse enkle, men viktige hemmelighetene med deg:

1. For å unngå at sukkeret brenner seg under kokingen og at den resulterende sirupen blir til en uspiselig karamell med brent smak, velg en beholder med bred, tykk bunn. Dette vil sikre jevn og tilstrekkelig oppvarming.
2. Hell sukkeret i en forvarmet kjele. Ikke rør i blandingen med en skje eller slikkepott mens den smelter; det er best å riste beholderen med jevne mellomrom.
3. Vær forsiktig så ikke sukkeret fester seg til sidene av pannen mens det smelter. Ellers kan det brenne seg og ødelegge karamellsmaken.
4. Kremen som tilsettes den smeltede sirupen må varmes godt opp. Tilsetning av kald fløte vil føre til at sirupen stivner for raskt.
5. Før den ferdige karamellen blandes med vaniljesausen eller en annen kremet blanding, må begge blandingene avkjøles til romtemperatur.

En annen regel som gjelder for nesten all krem ​​er den høye kvaliteten på alle ingrediensene. Når du lager karamellkrem, er det avgjørende at kremen, smøret, rømme og kondensert melk har høyt fettinnhold og er av høyeste kvalitet. Ellers kan det hende at kremen ikke blir bra, og tid og ingredienser vil være bortkastet.

Video: Karamellglasur med rømme og bakverk