Forførende cannoli eller tuber fra Sicilia

Cannoli kan nå finnes på kafeer over hele Italia, men i tråd med tradisjonen regnes denne sprø herligheten fortsatt som en vinterdelikatess. Det handler om fyllet: den er laget av en myk, kremet ost som heter ricotta, og italienerne mener denne osten smaker best om vinteren.

Dessertens skapere vet selvsagt best, spesielt siden italienerne er kjente kjennere av søtsaker. Vi skal bare se nærmere på denne fantastiske delikatessen, som for lengst har blitt populær langt utenfor hjemlandet.

Møt cannoli

Cannoli-deig er laget av tynne, sprø, frityrstekte deigrør fylt med en delikat krem ​​laget av ricottaost, sjokoladebiter og kandisert frukt.

For å gi deigen ønsket form, pakkes den rundt spesielle metallrør før steking. For å sikre at de stekte bitene beholder sprøheten sin (et viktig krav til denne desserten), fylles de enten rett før servering eller glaseres med smeltet sjokolade og drysses med knuste pistasjnøtter.

I tillegg til standardingrediensene er det vanlig å tilsette forskjellige likører, sirup eller den lokale Marsala-vinen, som er ideell til desserter, til ostemassefyllet.

Klargjøring av rørene

Det er vanskelig å si at dette bakverket har én enkelt, etablert, kanonisk oppskrift. Selv på Sicilia har hver husmor sin egen unike metode for å lage det. Oppskriften nedenfor regnes imidlertid som tradisjonell.

For å lage deigen må du hamstre:

• mel – 250 g;
• kakaopulver – 5 g;
• veldig finmalt kaffe – 1 ts;
• smeltet svinefett – 50 g;
• melis – 30 g;
• hvitvinseddik – 30 ml;
• hvitvin – 30 g (ideelt sett bør det være Marsala);
• kanel og salt - 1 teskje hver;
• 1 egg;
• 1 liter peanøttolje (til frityrsteking) – kan erstattes med vegetabilsk olje.

Cannoli-kake starter selvfølgelig med deigen:

1. Bland først alle ingrediensene unntatt væskene. Disse tilsettes sist. Deigen skal være glatt og myk. Det er viktig å merke seg at det er smult som gir deigen elastisitet og gjør de stekte rundstykkene spesielt sprø. Derfor anbefales det ikke å erstatte det med smør, da det kan ødelegge kaken.
2. Den dannede deigen må pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i minst en time.
3. Kjevle deigen ut veldig tynt, ikke tykkere enn 2 mm. Skjær deretter ut sirkler med en diameter på 9 cm fra deigen (det er nyttig å bruke en passende tallerken). Strekk sirklene litt, slik at de blir ovale.
4. Spesielle former kan erstattes med hjemmelagde analoger laget av papp (kutt i 10 cm firkanter, rull opp og fest med en stiftemaskin).
5. For å forme rørene, surr deigplatene rundt formene, overlapp dem, og fest endene med eggehvite for å hindre at de går fra hverandre under steking. Stek cannoliene i varm olje, noen få om gangen. Prosessen tar ikke mer enn 2 minutter.
6. De ferdige rullene legges på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Deretter tas de ut av formene og avkjøles.

Tilberedning av kremen

Det er på tide å tenke på fyllet. Til kremen som skal fylle kaken trenger du:

• 750 g ricotta;
• 300 g sukker;
• 40 g hver av kandisert frukt og sjokoladebiter.

Bland først ricottaosten med sukker, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst en time. Sil deretter blandingen gjennom en sil for å oppnå en spesielt luftig tekstur. Tilsett kandiserte frukter og sjokolade, og kremen er klar.

Å danne desserten

Så, forberedelsene er fullført, nå kommer den siste fasen. Bruk en spritepose til å fylle hver kake med fyllet, pynt med kandiserte frukter eller hakkede pistasjnøtter, og dryss med melis.

En fengslende, mør og sprø nytelse er klar! Hvem sa at man bare kan smake autentisk cannoli på Sicilia? Vel bekomme!

Videooppskrift for å lage cannoli