Ricotta er en myk italiensk ostemasse med kornete tekstur og delikat smak. Den har et høyt kalsiuminnhold og lavt saltinnhold, noe som gjør den til et utmerket alternativ til mange andre oster.

Hvor kom ricottaen fra?

De første omtalene av dette produktet finnes i latinsk og middelhavshistorie. Det antas at dette produktet ble oppfunnet i en romersk landsby av reisende som kokte mat i store kjeler over åpen ild. Navnet kommer fra det latinske ordet recocta, som betyr kokt på nytt eller kokt to ganger.

Produksjonsteknologi

Prosessen bruker klar myse (et biprodukt fra osteproduksjon) med lavt fettinnhold. Mysen kokes opp. Kombinasjonen av lav pH og høy temperatur fører til at det gjenværende proteinet utfelles og danner ostemasse. Etter avkjøling siles væsken med osteklede.

Ricotta som ingrediens i retter

I likhet med mascarpone i det norditalienske kjøkkenet er ricotta en favorittingrediens i mange italienske desserter. Kokker rører ofte ostemassen til den er glatt, tilsetter kanel, sukker og sjokoladespon, og serverer den som dessert. Italiensk kremost kan også brukes i salte retter, inkludert pasta, pizza, lasagne og ravioli.

Typer italiensk ost

Italiensk ricotta lages vanligvis av sauemelk, mens den amerikanske versjonen nesten alltid lages av kumelkmelk. Selv om begge typene har lavt fett- og natriuminnhold, er den italienske versjonen nøtteaktig, litt søt og har en tørr tekstur, mens den amerikanske versjonen er mykere, søtere, fuktigere og derfor mer nøytral. I tillegg til å være tilgjengelig fersk, er denne osten også tilgjengelig saltet, bakt og røkt.

Hvordan lage ricotta hjemme

Hvordan lage ricotta hjemme?

Melk, sitronsaft og en halvtime – det er alt du trenger for å lage en porsjon fersk hjemmelaget ricotta. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å tilberede dette italienske produktet! Og tro meg, når du først har laget din egen ricotta, vil du aldri kjøpe den i butikken igjen.

Ingredienser:

  • 2 liter pasteurisert helmelk;
  • 1/3 kopp sitronsaft (1 1/2 til 2 sitroner);
  • 1/3 kopp hvit eddik eller 1/2 ts sitronsyre;
  • 1 teskje salt, valgfritt.

Preparat:

  1. Hell melken i en kjele og sett den på middels varme. Varm den opp til 90 °C (190 °F). Så snart melken begynner å skumme, ta den av komfyren.
  2. Ta melken av varmen. Hell i sitronsaft og eddik (eller sitronsyre), tilsett salt. Rør forsiktig.
  3. Sett kjelen til side i 10 minutter slik at melken kan skille seg til hvit ostemasse og gul myse.
  4. Sil mysen over i en separat beholder med osteklut.
  5. La ostemassen tørke i 10 til 60 minutter, avhengig av hva du foretrekker. Bruk den umiddelbart, eller oppbevar den i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil en uke.

Dessertoppskrifter med mykost

Har du noen gang hatt lyst på en deilig dessert, men ikke hatt lyst til å bruke tid på kjøkkenet? Finn frem notatbøkene dine og skriv ned disse oppskriftene, som er utrolig raske å tilberede og gir resultater som overgår forventningene dine – disse deilige ricotta-dessertene vil få deg til å glemme alt annet et øyeblikk!

Ricotta-mousse

Mousse med ricotta og nøtter

Ingredienser:

  • 50 g mager ost;
  • 2 ss yoghurt med lavt fettinnhold;
  • 1 ss. l. peanøttsmør;
  • 1 ss. l. agavenektar;
  • ristede peanøtter etter smak

Preparat:

  1. I en foodprosessor, bland alle ingrediensene til en jevn masse.
  2. Server i en serveringsskål, drysset med knuste peanøtter.

Sunn ricotta- og bærkake

Ricotta- og bærkake

Ingredienser:

  • 200 g ost;
  • 2 piskede eggehviter;
  • 4 ss honning;
  • 1 ts vanilje;
  • 800 g friske eller frosne bær

Preparat:

  1. Forvarm ovnen til 170 °C. Ha ricottaen i en bolle og rør med en skje.
  2. Tilsett piskede eggehviter, honning og vanilje, bland godt.
  3. Smør 4 kakeformer og hell røren i dem.
  4. Stek i 20 minutter. I mellomtiden, ha frukten i en kjele, tilsett litt vann og la den småkoke på lav varme til den er myk.
  5. Avkjøl og sil bærene.
  6. Tilsett honning hvis sausen er for syrlig. Server den bakte ricottaen, med sausen over først.

Karamelliserte appelsiner med honningricotta

Karamelliserte appelsiner med ricotta og nøtter

Ingredienser:

  • 6-8 store appelsiner;
  • 250 g sukker;
  • 200 ml varmt vann

Slik lager du honningricotta:

  • 400 g ricotta;
  • 1 ss flytende honning;
  • 50 g hakkede, lett ristede mandler

Preparat:

  1. Skrell appelsinene, fjern den hvite kjernen, slik at bare appelsinkjøttet er igjen. Skjær i små biter og legg dem i en serveringsskål.
  2. La det finhakkede skallet småkoke på svak varme i flere minutter. Sil.
  3. Smelt sukker i en kjele.
  4. Tilsett varmt vann til sukkeret. Rør i sirupen og skru ned varmen til lav. Hell skallet i sirupen og la det småkoke i 5–10 minutter.
  5. Hell sirup over appelsinjuicen.
  6. I en ren bolle, visp ricotta med honning, tilsett mandler.
  7. Server appelsinene med honningricotta dryppet over.

Bakte pærer med ricotta og honning – videooppskrift