Ostekake og trifle er en fin måte å forvandle mascarpone til en deilig dessert.
Denne delikate kremosten, som kommer fra den italienske regionen Lombardia, er det perfekte komplementet til de mest utsøkte dessertene. Foruten at italienerne har funnet en bruk for mascarpone i søtsaker, bruker de også denne osten på samme måte som vi bruker smør: de smører den på brød og spiser den med te.
Interessant nok er ikke mascarpone akkurat en ost, siden den er laget av kremfløte. Melken som denne kremen er hentet fra kommer utelukkende fra kyr som er fôret med en spesiell blomsterstand av urter og blomster. Det er dette som gir mascarpone dens magiske aroma.
Mascarpone ble først tilberedt tidlig på 1600-tallet. Siden den gang har den blitt et favorittprodukt som brukes i en rekke retter. På grunn av den kremete konsistensen og den delikate melkesmaken brukes osten imidlertid oftest i desserter og søte retter. Den kanskje mest berømte desserten laget med italiensk mascarpone er tiramisu. Forresten, tiramisu-oppskrifter og mer informasjon om denne desserten finner du også på nettsiden vår.
Delikat bringebærostekake
En delikat ostekake med kremet mascarpone er en klassisk ostekakeoppskrift. Ifølge noen kilder ble ostekaker likt så tidlig som i antikkens Hellas, men naturligvis inneholdt ikke oppskriftene den gang mascarpone.
Så, til denne magiske ostekaken trenger du:
- mascarpone – 500 g
- kremfløte - 400 ml
- kyllingegg - 3 stk
- granulert sukker - 1/2 kopp
- vanilje
- smør - 150 g
- shortbread-kjeks - 300 g
- bringebær - 100 g
- kanelpulver - 1 ts
- ferdiglaget pisket krem
Som alle dessertoppskrifter starter denne med å lage bunnen. Du trenger kjeks, smør og kanel. Knus kjeksene til smuler, bland dem med mykt smør og dryss over kanelpulver. Form bunnen til ostekaken – bunnen og sidene – til en høyde på 3 cm. Sett bunnen i kjøleskapet for å stivne.
Pisk ost, rømme, sukker og vanilje godt med en mikser. Når blandingen er blandet, pisk inn eggene ett om gangen. Hell den ferdige moussen i en form. Hell deretter vann i en varmebestandig beholder. Pakk formen med fyllet inn i folie og senk det ned i beholderen med vann. Formen skal være halvveis nedsenket.
Ostepaien stekes ved 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Den bør stå i ovnen i minst 60 minutter. Klassiske ostepaioppskrifter kan imidlertid foreslå å redusere steketiden til 45 minutter.
La den ferdige ostekaken avkjøles, topp med krem og dryss med bringebær. Din delikate mascarpone-dessert er klar!
Bærtrifle
Trifle er en engelsk dessert som oftest serveres i glass eller andre glassvarer. Oppskrifter på denne desserten inkluderer svampekake, frukt, bær, gelé, krem og andre deilige ingredienser, inkludert kremost. Noen trifle-oppskrifter foreslår til og med å bruke kjeks i stedet for svampekake. Dette fremskynder kokeprosessen betraktelig.
Trifle, i tillegg til sin eksepsjonelle smak, kan også skryte av et utsøkt utseende.
Til bærtrifle trenger du:
- shortbread-kjeks - 200 g
- søt muskatlikør - 100 ml
- bananer - 2 stk
- ville bær - 100 g
- mellomstore kyllingegg - 2 stk.
- granulert sukker - 60 g
- mascarponeost - 200 g
Bryt kjeksene i biter og fordel dem i de forberedte glassene. Hell likøren over kjeksene. Kjør deretter bærene og bananen til en puré i en blender. Hell den resulterende puréen i glassene, og sørg for at lagene med likør, kjeks og fruktmousse er jevnt fordelt.
Bland eggeplommer og sukker og pisk til en jevn masse, tilsett deretter osten. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn i oste- og eggeplommeblandingen. Fordel blandingen over fruktpuréen med en skje.
Sett glassene med triflen i kjøleskapet. Pynt de ferdige mascarpone- og bærdessertene med fruktbiter, mynte eller kanelstenger.
Kirsebærkrem med mascarpone
Italiensk kremost kan brukes til å lage deilige kremete mousser. Selv om det selvfølgelig finnes et bredt utvalg av oppskrifter, er kirsebærkrem sannsynligvis den beste.
Ingredienser til kremen:
- modne kirsebær - 500 g
- tørr rødvin - 1 ss
- mascarpone – 200 g
- granulert sukker - 2 ss
- melis - 2 ss
- sterk alkohol (konjakk, rom, etc.) - 50 ml
- kanel
Alle kremoppskrifter basert på denne osten krever forhåndstilberedning av ingrediensene, så før koking, vask kirsebærene, fjern steinene og hell kokende vann over dem. Hell deretter konjakken over dem.
Ha de tilberedte kirsebærene i en kjele, hell i vinen og et glass vann. Tilsett sukker og kanel i blandingen, kok opp og la det småkoke i 15 minutter. Bland osten med melis og bland med kirsebærsirupen.
Denne kremen kan brukes i desserter med mascarpone og også som pynt på paier og kaker.
Sjekk ut denne oppskriften på en deilig ostekake med bringebær og jordbær. Selv om forfatteren forklarer den på engelsk, er den helt forståelig.
Hva kan du erstatte mascarpone i desserter og bakverk? Det finnes flere hemmeligheter for å erstatte ost i desserter.
Erstatningsoppskrifter:
- Bland 250 g mykost med en kvart kopp mager rømme
- Bland 250 g mykost med 2 ss fløte, 1 ss smør og 1 ss melk
- Bland 250 g mykost med en kvart kopp melk og en kvart kopp fløte.
Vel bekomme!
