Pastila med frukt- og honningaroma
Innhold
Fruktpastiller er et av de uforglemmelige minnene fra barndommen. Vi vokser opp, men noen ganger lengter vi etter å vende tilbake til den uforglemmelige tiden med duften av honning og frukt. La oss prøve å skru klokken tilbake med moderne oppskrifter på denne eldgamle russiske søtsaken.
Pastilas historie
Den unike retten kjent som «pastila» har vært kjent i Russland i svært lang tid, og dateres tilbake til 1300-tallet. Ifølge legenden ble den oppfunnet av innbyggere i Kolomna og ble laget av eple- eller bærpuré. En annen viktig ingrediens i pastila i gamle dager var honning, som ble erstattet av sukker på 1800-tallet. Siden 1400-tallet har eggehviter blitt tilsatt pastila, noe som gir den en vakker hvit farge.
Tradisjonelt ble en russisk ovn brukt til å lage pastila. Et tynt lag med en pasta laget av potetmos, eggehviter og honning ble spredt på et klede strukket over trerammer. Ved gradvis å redusere ovnens varme tørket pastilaen jevnt. Når de første lagene var klare, var det tid for en andre tørking, som ble utført i or-trekasser plassert i ovnen.
I sovjettiden ble pastilaproduksjon masseprodusert av industribedrifter. Disse søtsakene var mer som marshmallows. Og selv om vi ikke er motvillige til å fråtse i ferdigkjøpte versjoner nå og da, er hjemmelaget pastila fortsatt ettertraktet. La oss prøve!
Oppskrifter på fruktpastila - Eple
I denne oppskriften bruker vi søte, syrlige epler. Vi tilsetter ikke honning eller sukker: rettens søthet bestemmes utelukkende av selve fruktens smak.
Del eplene i flere biter og fjern kjernehusene. Legg deretter frukten i en tykkvegget støpejernskasserolle og hell 3 spiseskjeer rent vann i bunnen. Dekk til og la det småkoke i 15 minutter. Mos deretter eplene grundig med en potetmoser, og la det småkoke på svak varme til de er tykke.
Legg et ark med bakepapir på en stekeplate og fordel marshmallowsene i et tynt lag på det. Sett ovnen på 100 grader celsius, åpne døren litt og la marshmallowsene tørke i ovnen til de er ferdige. Den ferdige søtsaken skal være myk, ikke rives eller brekke, men heller ikke klissete. Etter steking kan du skjære den i strimler eller rulle den sammen og oppbevare den i et glass.
Plommepastila med sukker
For å tilberede pakken trenger du 3 kg plommer, som enkelt kan erstattes med annen frukt eller bær (vannmelon, melon), og 1 kg sukker. Fjern steinene og del plommene i to. Legg plommene på en stekeplate i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i 20 minutter. Ta ut plommene, avkjøl og kjør dem i en blender til en jevn masse. Tilsett sukkeret og bland godt.
Kle en stekeplate med bakepapir, lag en kant rundt kantene, og legg den resulterende fruktblandingen lagvis i 4-5 cm tykke lag. Du kan lufttørke pastilaen eller steke den i en ovn på 60 grader Celsius.
Rips- og eplepastila
Denne oppskriften er ganske arbeidskrevende, men pastilaen blir akkurat som den man kjøper i butikk. Vi lager den med en base som krever:
- 5 epler;
- et glass sukker;
- en spiseskje eggehvite;
- litt vanillin;
- litt melis.
- Til sirupen kan du ta 50 g ripsjuice eller vann, og tilsette 0,15 kg sukker.
Denne oppskriften krever også et gelatinbasert fyll, som kan lages av ripssaft (50 g) og 4 teskjeer gelatin.
Tilberedningsmetode:
- Skrell eplene, skjær dem i biter og tørk dem i ovnen på en stekeplate i 20 minutter. Ovnstemperaturen er 200 grader Celsius.
- Mal eplene med en mikser til puré og sett til side 5 spiseskjeer.
- Dryss sukker over puréen og la den avkjøles.
- Tilsett en halv skje protein i puréen og pisk alt sammen med en mikser til du får en tykk masse.
- Hell kokende vann over ripsene og gni dem gjennom en sil for å få ut saften.
- Hell av 0,1 l av den resulterende saften.
- Hell gelatin i 50 ml ripssaft og la det svelle.
- Tilsett 0,15 kg sukker til den andre halvparten av saften. Begynn nå å koke sirupen. Når den koker, la den småkoke i ytterligere 5 minutter. Hvis du slipper sirupen i kaldt vann, skal den danne en ball.
- Hell sirupen i eplesausen og rør sakte.
- For å tilberede fyllet, hold gelatinen i en bolle over komfyren til den varmes opp (til 60 grader).
- Tilsett fyllet i den resulterende puréen og bland med en mikser i 2-3 minutter.
- Hell blandingen i en form og sett den i kjøleskapet over natten. Når den stivner, dryss over melis.
Nå kan du skjære den i biter og prøve den!
Det er superenkelt å lage pastilla, selv på ditt eget kjøkken! Så finn frem noen skjeer, en mikser og en oppskrift, og gjør deg klar til å lage kulinariske mesterverk!
