"Makedonsk" dessert laget av frukt og bær
Innhold
Makedonien er et fransk ord som bokstavelig talt oversettes til «makedonsk». Dette er hva franskmennene kalte alt fargerikt og uvanlig. Disse beskrivelsene beskriver perfekt utseendet til denne fantastiske desserten, som kombinerer frukt og bær i et bredt utvalg av farger.
Det finnes hundrevis av makedonske oppskrifter. Et bredt utvalg av frukt og bær brukes, men én betingelse må overholdes strengt: alle ingrediensene må være i sesong. Denne desserten Makedonien er delt inn i sommer-, vinter- og høstvarianter. I sørlige land finnes det også en vårversjon. For eksempel, i de transkaukasiske landene, kan en vårversjon av denne desserten lages med kirsebærplomme, fjellbjørnebær og søtkirsebær. I Russland lages høst- eller vintermakedonien med epler, fersken, pærer, aprikoser og appelsiner. Sommermakedonien lages med pærer, markjordbær, jordbær, kirsebær og rips.
Opprinnelsen til desserten
Makedonsk dukket først opp i Frankrike på 1600- og 1700-tallet og ble servert utelukkende i velstående og adelige familier. Opprinnelig var det en rett der frukt og bær ble dynket i aromatiske siruper som inneholdt likør eller vin, toppet med iskrem. Noen av ingrediensene ble gelert ved hjelp av naturlige stoffer, som husblas eller svineskinnslim. Den resulterende geléen var delikat, men ganske sterk.
Vanilje, kanel og nellik ble tilsatt maceduanen. All frukt og bær ble vekslet og lagt lagvis i en høy form. Formen ble deretter kjølt ned, og når desserten hadde stivnet, ble den tatt ut. Den ferdige retten ble kuttet i biter eller skjedd ut på en tallerken. Maceduanen dukket alltid opp på julebordet.
Denne desserten dukket opp i Russland i andre halvdel av 1800-tallet. Det ligger en hel historie bak den. En sommerdag i 1844 var det planlagt en middag på Monplaisir, et av palassene i Peterhof. Ifølge menyen som ble servert til keiserinnen, skulle desserten være iskrem med krem. Det viste seg imidlertid at i det øyeblikket var en hel kurv med fantastiske frukter – de mest varierte og saftigste – blitt levert til det keiserlige hoffet fra private drivhus. Keiser Nikolaj Pavlovitsj beordret umiddelbart hovmesteren Amber til å tilberede noe uvanlig med frukten. Desserten var en så stor suksess at alle gjestene var fullstendig begeistret. Den nye retten ble umiddelbart kalt «Monplaisir Macedoine».
Ubegrenset fantasi lar deg tilberede denne retten med absolutt alle ingredienser. Nå til dags kan du finne maceduane laget ikke bare med bær og frukt, men til og med med kjøtt og grønnsaker: kål, poteter, gulrøtter, svinekjøtt, storfekjøtt og kylling.
Macedoine er en virkelig aristokratisk dessert, lett tilgjengelig for enhver husmor. La oss prøve å lage en ekte sommer-macedoine ved hjelp av en gammel oppskrift.
Hemmelighetene til en skikkelig makedoner
For at denne fantastiske desserten skal bli vakker, må du følge noen regler:
- Frukt og bær - bare én sesong;
- Det er bedre om alle ingrediensene er ferske og ikke frosne;
- Bær og frukt må skrelles, steines ut og skjæres i like store terninger. Den minste ingrediensen bestemmer størrelsen – hvis det er bringebær, bør de resterende bitene være like store som bærene.
- Alle tette frukter småkokes lett i sukkersirup i 10-15 minutter, møre bær og saftige druer forblir friske.
Vi skaper skjønnhet
Denne fantastiske desserten er enkel å tilberede, men den tar litt tid – 2–3 timer. For å lage den trenger du:
til salaten:
- 1 melon (ca. 2,5 kilo);
- 1 fersken;
- 3 aprikoser;
- 150 gram jordbær;
- 150 gram kirsebær;
- 100 gram bringebær;
- 1 spiseskje gelatin;
- 150 ml vann.
til sirupen:
- 100 ml vann;
- 1,5–2 glass champagne;
- 2 spiseskjeer sitronsaft;
- 1 kopp sukker.
Tilberedningstrinn
- La oss starte med melonen. Skjær forsiktig av bunnen for stabilitet og skjær av lokket på toppen. Melonen skal ligne en vase eller et beger;
- Fjern nettet og frøene fra melonen med en skje;
- Skrap også forsiktig ut fruktkjøttet med en skje. Det er best å la bunnen være tykkere;
- Skjær melonkjøttet i små terninger. Bruk kirsebær eller bringebær som en veiledning i størrelsen;
- Skjær ferskenen på tvers, skåld den med kokende vann, fjern forsiktig skallet og skjær den også i terninger;
- Vi kutter aprikosene. Du trenger ikke å skrelle dem, siden skallet allerede er ganske tynt;
- Del kirsebærene i to og fjern steinene;
- Finhakk jordbærene. Ikke glem å spare et par bær til pynt;
- Plasser all tilberedt frukt og bær i kjøleskapet;
- Hell en spiseskje gelatin i vann og la det svelle. Løs deretter opp gelatinen i vannbad eller mikrobølgeovn. Følg nøye med – gelatinen skal aldri koke.
- Nå må du lage sirupen. For å gjøre dette, ha sukker i vann, eventuelt litt melonsaft. Kok under omrøring til sukkeret er helt oppløst. La deretter sirupen avkjøles;
- Hell gelatin, champagne og sitronsaft i den avkjølte sirupen;
- Ha melonen i en dyp bolle og hell forsiktig de allerede blandede fruktene og bærene over i den. Hell den geleaktige champagnen over alt og sett i kjøleskapet til det stivner – minst 2–3 timer.
- Ta desserten ut av kjøleskapet og pynt med jordbær. Du kan servere den direkte i melonen, eller fordele den på fine tallerkener.
Macedoine kan også lages for barn, men i dette tilfellet bør du erstatte champagnen med juice. Vakker, lys og aromatisk, den vil garantert bli midtpunktet på ethvert bord! Vel bekomme!
