Pærer var elsket i antikkens Hellas, Persia og Romerriket. Selv i dag er disse fruktene svært etterspurt blant både gourmeter og vanlige folk. Pærer har saftig fruktkjøtt og en særegen duchesse-aroma. Jo sterkere aromaen er, desto flere gunstige næringsstoffer inneholder de – fruktose, sukrose, glukose og organisk materiale. Pærer er rike på vitamin A, C, PP, E, K og B, karoten, kalsium, jod, kobber og mangan. De er svært næringsrike, men likevel kalorifattige. Regelmessig inntak av pærer er nøkkelen til helse og ungdommelighet.

Pærer har en fantastisk smak. Du kan lage dusinvis av deilige retter med dem. Frukt passer godt til iskrem, sjokolade, vin, nøtter, cottage cheese, kanel og nellik. De kokes, bakes, syltes, stues og tørkes. Det finnes mange desserter laget med pærer – syltetøy, konserver, paier og mer. De brukes også som pynt til kaker og fruktkurver.

"Berusede" pærer

En raffinert dessert kalt «Pærer stuet i vin», også kjent som «Drunken Pears».

Det er vanskelig å rote til denne desserten. Den blir alltid vakker, elegant og deilig. For å lage denne desserten trenger du faste pærer. Stilker er best. Til fire pærer trenger du en halv flaske tørr rødvin og 115 gram sukker. Tilsett krydder etter smak: stjerneanis, kanelstenger, nellik eller fennikelfrø.

For å lage pærene til dessert, skrell dem med en potetskreller. Legg dem deretter i en kjele med høye kanter og hell i nok vin til å dekke. Hvis det ikke er nok vin, tilsett filtrert vann. Sett kjelen over middels varme. Tilsett sukker og krydder. Når vinen begynner å koke, reduser varmen. La det småkoke, tildekket, til de er møre. Snu pærene forsiktig av og til for å sikre at de koker og får jevn farge.

pærer-i-ranke-7

Den ferdige frukten skal være myk. Reduser vinsausen til den er tykk. Drypp den resulterende karamellen over pærene rett før servering. Pynt med en kvist mynte eller en kanelstang. Server varm. "Vinkokte pærer" har en subtil aroma og utsøkt smak. De passer perfekt med en kule vaniljeis eller mascarpone-kremost. Det er lurt å drysse pistasjnøtter over frukten.

Valg av franske viner til dessert

Dessert er den avsluttende delen av et måltid og tilfører det et sofistikert preg. Derfor er det viktig å velge vin nøye. Vin inneholder over ni hundre gunstige stoffer, siden det er et naturlig produkt. For å oppnå ønsket effekt er det viktig å vite hva vin passer sammen med. Tobakksrøyk, sterke aromaer av krydder, sitrus og mynte kan påvirke vinsmaken negativt. Fagfolk fraråder også sterkt å servere rødvin med sjokolade.

En velvalgt vin hjelper deg med å sette pris på de subtile smakene i maten. Desserter bør være søtere enn vinen du drikker. For eksempel er franske roséviner som Tavel eller Chinon perfekte for friske fruktsalater. De har en distinkt bærtone. Søtere naturlige muskatviner, med aromaer av eksotiske frukter og modne druer, er også passende. For fruktsalater med en distinkt syrlig smak er Languedoc Muscat de Frontaignan og Muscat de Beaumes de Venise også passende.

Desserter med røde frukter passer utmerket til røde viner som Maury eller Banyuls, med sine karakteristiske fruktige aromaer. Champagne er et godt valg til musserende viner. En dessert med aprikoser, epler og Mirabelle-plommer vil bli forsterket av søte Loire-viner som Coteaux du Layon eller Bonzeau. Sjokolade- og kaffedesserter, med sin karakteristiske bitterhet, passer ifølge franske sommelierer utmerket til Maury, Rasteau eller Banyuls Grand Crus. Desserten vil få en behagelig fruktig smak.

pærer-i-ranke-6

Pærer bakt i vin

Denne delikatessen vil garantert imponere selv de mest kresne gourmeter. Nytelsen vil få alle arbeidsdagens bekymringer til å forsvinne. For å tilberede dette mesterverket trenger du:

  • små harde pærer - 4,
  • brunt sukker - 125 g,
  • rød eller hvitvin - 2 glass,
  • appelsiner - 2,
  • skrelte valnøtter - 200 g,
  • Mascarponeost eller tykk hjemmelaget rømme - 250 g,
  • vanillin - 1 pod.

Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Legg de skrelte pærene i en ildfast form. Dryss over sukker, hell i vin, tilsett vanilje og skall og saft av en appelsin. Dryss over halvparten av valnøttene og stek i 20–30 minutter. Pensle pærene med sirup med jevne mellomrom for å lage en karamellisert skorpe. Pærene er ferdige når de er myke. De skal beholde formen, men føles myke.

Mens pærene avkjøles, lag kremen. Legg de resterende valnøttene på en stekeplate og rist dem i ovnen i fem minutter. Mal dem og visp inn osten eller rømme. Tilsett appelsinjuice og sukker.

Serveres avkjølt med krem. Pynt med valnøtthalvdeler.

Dessert "Fiken i vin"

Ta noen modne fikener, store sorter. Vask og tørk dem. La dem småkoke i fem minutter i rødvin. Server med yoghurt eller pisket krem.