Belevskaya pastila – en tilfeldig feil eller et mirakuløst funn?
Innhold
Hele det deilige prosjektet startet med et lite uhell: teknologien for å lage kjeks med Antonovka-epler (eplesorten er ekstremt viktig) ble brutt. Til slutt bestemte de seg for å redde den resulterende dampede grøten ved å blande den med eggehviter og tørke den varm. Ifølge kjøpmannens kokker ville dette ikke bare redde oppskriften, men også øke holdbarheten til det resulterende produktet betydelig. Dermed ble Belevskaya pastila født, og brakte en ny type søtsaker til konfektverdenen, i stand til å bevare sitt opprinnelige utseende og smak i lang tid.
Hvordan lage ekte Belevskaya pastila?
Oppskriften på Belevskaya-pastilaen er ikke så komplisert som den er tidkrevende å tilberede. Men hvis du virkelig vil at pastilaen din skal gjenskape de utmerkede dessertene fra fortiden, er dette den eneste måten å oppnå det på.
For å forberede trenger du:
- Epler må være av varianten «Antonovka» – 2 kg
- Kyllingeggehviter - 2 stk.
- Granulert sukker – 1 kopp (250 ml)
Det anbefales å forberede eplene til koking. For å gjøre dette, vask hvert eple grundig, skrell og fjern kjernehusene, og skjær det i flere båter. Noen skrellere skreller ikke unge epler, fordi de tror at det å presse dem gjennom en sil vil gjøre jobben mye bedre og redusere koketiden.
Vi følger de originale oppskriftene, ellers blir ikke Belevskaya-pastilaen helt riktig. Etter skrelling, sett eplene i ovnen for å steke. Varmebehandling på 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) vil føre til at bitene smelter foran øynene dine etter en tredjedels time. Når du merker at eplene har blitt myke nok, som dampet gresskar, kan du ta dem ut og sile dem gjennom en sil.
Tilsett halvparten av det granulerte sukkeret i den resulterende puréen. Dette vil gi en halv kopp av den resulterende blandingen. Nå har du den vanskelige oppgaven med å vispe puréen til den er luftig og hvit. Slik begynner Belevskaya-pastilaen, den ettertraktede desserten til alle adelsmenn, å dukke opp under vispen din. Det vil ta lang tid å vispe, men hvis du har en mikser med passende funksjoner, vil det forenkle oppgaven din med å lage Belevskaya-pastila hjemme betydelig.
Få produkter – mye innsats
I prinsippet er oppskriften ikke bare enkel, men krever også minimale ingredienser, selv om det tar omtrent 30–60 minutter å blande dem. Eggehvitene, som er essensielle for Belevskaya-desserten, piskes separat til de er hvite. Sukker tilsettes gradvis, en spiseskje om gangen, for å opprettholde konsistensen på den stivpiskede blandingen.
Nå som vi har tilberedt begge blandingene i henhold til oppskriften, må vi blande dem forsiktig og skape et mesterverk av smaksglede. I følge forfatterens merknad bør 4 spiseskjeer av eggehvitene settes til side til de påfølgende trinnene i oppskriften.
Fordel den tilberedte blandingen av puré, sukker og eggehviter jevnt utover bakepapiret. Laget skal være tynt og glatt, som et ark. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) og la lokket stå litt på gløtt. Pastilaen vil være klar om 5–7 timer. Den vil ha fargen på gyllengult papir og føles fast og tett å ta på.
Når Belevskaya-pastilen vår er løs, skilles den fra papiret, kuttes i like store biter og holdes sammen med piskede eggehviter, som ifølge oppskriften skal stå til eggehvitene og eplesausen er blandet. Resultatet er en flerlagspastil, formet som en firkantet stokk.
Men det er ikke alt. De resulterende søte bakverkene settes tilbake i ovnen for å bli helt ferdige i løpet av et par timer. Ovnstemperaturen forblir på 100 grader Celsius, og døren står litt på gløtt.
Dette er en enkel, men kompleks oppskrift på en russisk dessert som stammer fra 1980-tallet. Når den er tilberedt, kan Belevskaya pastila lagres lenge i papyruspapir ved romtemperatur.
