Eggehvitkrem er en krem ​​laget med vannbad for å varme opp den søte blandingen. Basen i dette produktet er avkjølte eggehviter. Ytterligere ingredienser inkluderer granulert sukker, vanillin og sitronsyre. Nedenfor skal vi se nærmere på de mest populære typene eggehvitbaserte kremer.

Hvilke typer proteinkremer finnes det?

Det finnes fire hovedtyper proteinkrem:

  • slått ned;
  • vaniljesaus;
  • olje;
  • med tilsetning av gelatin.

Pisket marengskrem lages av eggehviter som er grundig pisket med melis. Du kan også tilsette 2–3 gram sitronsyre fortynnet med noen dråper vann, salt eller et par dråper ferskpresset sitronsaft. Syren bidrar til å motvirke den klebrige smaken, mens saltet gjør marengsen enda luftigere. Når du skiller eggene, vær forsiktig så ikke plommen faller ned i bollen, ellers blir ikke kremen luftig.

For å lage pisket krem, pisk først eggehvitene med en mikser på middels effekt i ett minutt, og øk deretter hastigheten til høy. Et sikkert tegn på at blandingen er klar, er når den har doblet seg i volum og det har dannet seg stive hvite topper. Tilsett deretter melisen under kontinuerlig vispning. Tilsett salt, syre eller vaniljeekstrakt, om ønskelig, på siste trinn.

Prosessen for å lage eggehvitekrem er litt annerledes enn i den forrige oppskriften. Til 4 eggehviter trenger du 1,5 kopper sukker eller melis, 1/3 teskje sitronsyre og vanilje (valgfritt). Klargjør en vanntett kjele, fyll den med vann og sett den på komfyren til den koker. I mellomtiden anbefaler jeg å vispe de avkjølte eggehvitene til de er glatte, og gradvis tilsette søtningsmiddelet og resten av ingrediensene. Deretter overfører du blandingen til vanntett kjelen. Fortsett å vispe på laveste innstilling. Når blandingen har doblet seg i volum, øk hastigheten og visp i ca. 5 minutter til. Ta deretter kremen av varmen. Rør kremen til det dannes stive topper (ca. 2–3 minutter).

Hvor lenge og hvordan oppbevares proteinkrem - bilde

For å lage eggehvitekremen anbefaler jeg å lage 1 kopp sukker eller melis, 2 godt avkjølte eggehviter og 100 g smør. Smelt først smøret i mikrobølgeovnen eller over vannbad, avkjøl det og tykn det med en mikser. Visp eggehvitene godt i en separat bolle, tilsett søtningsmiddelet, til de er luftige. Visp deretter gradvis inn smøret mens du holder mikseren i gang.

For å lage en gelatinkrem med en eggehvitebase, tilbered 5 godt avkjølte eggehviter, 1 teskje sitronsyre, 10 spiseskjeer kokende vann, 1,5 kopper sukker og 2 spiseskjeer gelatin. Hell først gelatinen i en varmebestandig bolle, dekk med vann og la den svelle. Sett deretter bollen på komfyren. Varm blandingen under omrøring til komponenten er helt oppløst, men ikke la den koke. Slå deretter av varmen og avkjøl gelatinen til romtemperatur. På dette tidspunktet anbefaler jeg å vispe eggehvitene. Når blandingen er blitt hvit og luftig, tilsett syren og bland ingrediensene godt igjen. Hell deretter forsiktig i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle under konstant vispning på lav hastighet. Etter 5-7 minutter vil kremen være klar.

For å lage noen av kremene som presenteres, må du avkjøle eggehvitene. Bollen som brukes til pisking bør ikke være varm eller fuktig. Det er viktig å tørke bollen helt før bruk, da fuktighet kan ødelegge kremen. Alt dette vil bidra til å sikre et produkt av høy kvalitet. Nedenfor skal vi diskutere hvor og hvordan du oppbevarer kremer.

Pisket proteinkrem

Oppbevar pisket eggehvitekrem i kjøleskapet i 24 timer ved temperaturer opptil +6 °C (41 °F). Hvis du lar det ferdige produktet stå i romtemperatur, reduseres holdbarheten til 12 timer. Jeg anbefaler å oppbevare alle variantene i en emaljert eller plastbeholder. Det er best å ikke bruke metallbeholdere til oppbevaring. Sørg for å dekke beholderen med et lokk eller flere lag med plastfolie. Dette vil forhindre at produktet tørker ut, absorberer lukt eller oksiderer.

Vaniljesausproteinkrem

Maksimal holdbarhet for proteinkremen er 24 timer når den oppbevares i kjøleskapet ved temperaturer mellom 4 °C og 6 °C. Proteinkremen kan også oppbevares i romtemperatur, men holdbarheten vil reduseres til 12 timer. Det er best å bruke produktet innen 6 timer etter tilberedning. Melkefri krem ​​kan holde seg fersk i opptil 72 timer når den oppbevares i kjøleskapet ved temperaturer som ikke er høyere enn 6 °C.

Protein-smørkrem

Holdbarheten for proteinkrem med tilsatt smør i kjøleskapet ved en temperatur på 2° til 6°C er 36 timer. Tilsetning av frukt og bær reduserer produktets holdbarhet til 12 timer ved samme temperatur, mens bruk av konserveringsmidler øker den til tre dager.

Proteinkrem med gelatin

Når man svarer på spørsmålet om hvor lenge proteinkrem med tilsatt gelatin kan lagres, er det verdt å merke seg at dette produktet har lengre holdbarhet enn andre tilgjengelige typer. Maksimal holdbarhet er 72 timer ved en temperatur på 4 °C til 6 °C. Hvis du oppbevarer denne kremen utenfor kjøleskapet, må du bruke den innen 24 timer.

Kan man fryse proteinkrem?

Det frarådes sterkt å fryse eggehvitekrem. Når produktet tiner, blir det fuktig, noe som fører til at komponentene (egg og sukkersirup) separerer. Etter frysing mister kremen også sin opprinnelige struktur og setter seg. Derfor er det best å ikke fryse hjemmelaget eggehvitekrem, men å bruke den umiddelbart etter tilberedning, innen utløpsdatoen.