Vi fortsetter vår utforskning av moderne matlagings finesser. I dag skal vi utforske hva selvhevende mel er, hvordan det skiller seg fra tradisjonelt mel, og hvilke oppskrifter det brukes i. Som en bonus skal vi dele hvordan du raskt kan lage en lignende blanding hjemme for luftige bakevarer og en rekke desserter.

Selvhevende mel og dets egenskaper

Oppskriften på selvhevende mel ble først foreslått på midten av 1800-tallet av engelskmannen Henry Johnson med mål om å forbedre smaken og teksturen på deigen som ble brukt til å bake brød til engelske sjømenn.

Bakeren hevdet at mel tilberedt etter oppskriften hans hadde evnen til å gi deigen en særegen luftighet og rik smak. Effekten ble virkelig hyllet, og i 1855 ble alt brød til landets sjømenn bakt med selvhevende mel.

Selvhevende mel - funksjoner, oppskrift

I dag er selvhevende mel, ofte omtalt som «konfektmel», mye brukt i tilberedning av en rekke retter. Med dette produktet kan du tilberede:

  • luftige pannekaker eller fritters;
  • pepperkaker og kjeks;
  • Wienervafler;
  • cupcakes og muffins;
  • kjeks;
  • deig til paier, boller, åpne eller lukkede paier og andre bakevarer.
Hvordan lage selvhevende mel

Selvhevende mel er ideelt for alle deiger med porøs tekstur som dannes ved å mette massen med karbondioksidbobler, ettersom blandingen inneholder:

  • premium mel;
  • bordsalt;
  • brus (natriumbikarbonat);
  • sure fosfater (surhetsregulerende midler).
Ved å analysere ingrediensene kan du se at selvhevende mel faktisk bare er hvetemel av høy kvalitet, grundig blandet med salt og bakepulver.

Hvordan lage selvhevende mel

Du kan også lage selvhevende mel hjemme. Denne blandingen er betydelig billigere enn mel fra butikken, men den fungerer like bra. Ved å se gjennom anmeldelser fra erfarne kokker, vil du se at mel fra butikken ikke alltid lever opp til forventningene, mens ved å lage ditt eget selvhevende mel kan du alltid være trygg på sikkerheten og kvaliteten på ingrediensene dine.

Oppskrift nr. 1 – med bakepulver

Den enkleste måten å lage en tørr blanding av bakeingredienser på er hvis du har bakepulver hjemme.

Ingredienser:

  • premiummel – 1 kopp (190 g);
  • fint salt (ekstra) – 1 klype;
  • bakepulver – 1 teskje;
En enkel oppskrift på selvhevende mel

Preparat:

Trinn 1. Hell den nødvendige mengden mel i en bolle, tilsett salt og bakepulver i henhold til anbefalte proporsjoner.

Selvhevende mel trinn-for-trinn-oppskrift - Trinn 1

Trinn 2. Bland de tørre ingrediensene godt med en visp eller gaffel.

Selvhevende mel trinn-for-trinn-oppskrift - Trinn 2

Trinn 3. Sikt den tørre blandingen gjennom en sil 3–4 ganger for å sikre at alle ingrediensene er fordelt så jevnt som mulig.

Selvhevende mel trinn-for-trinn-oppskrift - Trinn 3

Oppskrift nr. 2 – med hjemmelagde ingredienser

Hvis du ikke har bakepulver hjemme, kan du lage ditt eget bakepulver og deretter blande det med mel og salt for å lage en ferdig bakeblanding.

Ingredienser:

  • maisstivelse – 122 g (kan erstattes med mel);
  • brus – 48 g;
  • sitronsyre – 30 g.
Oppskrift på hjemmelaget selvhevende mel

Preparat:

Trinn 1. Mal sitronsyre i en kaffekvern.

Hjemmelaget oppskrift på selvhevende mel – trinn 1

Trinn 2. Hell stivelse (eller mel), natron og sitronsyre i en bolle i henhold til oppskriften.

Hjemmelaget oppskrift på selvhevende mel – trinn 2

Trinn 3. Bland de tørre ingrediensene godt med en visp eller gaffel.

Hjemmelaget oppskrift på selvhevende mel – trinn 3

Trinn 4. Sil blandingen gjennom en sil 3-4 ganger for å oppnå en mest mulig jevn fordeling av ingrediensene i den.

Hjemmelaget oppskrift på selvhevende mel – trinn 4

Trinn 5. Bakepulver kan helles i en lufttett beholder og tilsettes melet rett før du lager deigen, eller du kan umiddelbart lage selvhevende mel ved å bruke det i henhold til oppskrift nr. 1 ovenfor.

Hjemmelaget oppskrift på selvhevende mel – trinn 5

Oppskrift nr. 3 – Glutenfri

Hvis du eller noen du er glad i lider av glutenintoleranse, kan selvhevende mel, som foreslått i denne oppskriften, være en livredder.

Ingredienser til 1 kg glutenfritt mel:

  • hvetemel (mørk) – 400 g;
  • stivelse – 600 g;
  • xantan – 10–20 g.

Kornmel kan lages av brun ris, bokhvete, mais, hirse, amarant, quinoa eller sorghum.

Som stivelsesholdig komponent Du kan bruke mais- eller potetstivelse, eller ris- eller potetmel (tapiokastivelse er også egnet).

For mer informasjon om å lage glutenfritt mel til baking og desserter, se denne videoen:

Spørsmål om bruk av selvhevende mel

1. Er konfektmel skadelig for helsen?
Alt avhenger av ingrediensene i blandingen som produsenten foreslår. Hvis blandingen bare inneholder mel, salt, natron og et oksidasjonsmiddel, vil det ikke utgjøre noen helserisiko. Noen produsenter tilsetter imidlertid ekstra ingredienser (som stabilisatorer) som kan hope seg opp i en persons kropp.
2. Er det mulig å lage gjærdeig med selvhevende mel?
Ja, denne typen mel kan brukes til baking, men konfektmel er opprinnelig ment for deigoppskrifter der reaksjonen mellom natron og syre spiller en ledende rolle.
3. Hvordan erstatte vanlig mel med selvhevende mel?
I stedet for vanlig mel kan du bruke selvhevende mel i samme mengde, bare ikke tilsett ekstra salt og bakepulver i deigen (disse ingrediensene er allerede inkludert i blandingen).
4. Hvorfor hevet ikke deigen laget med mel?
Hvis deigen ikke hever seg, betyr det at ingrediensene i blandingen ikke har reagert kjemisk. Dette skjer oftest når melet er utløpt eller har blitt lagret under ugunstige forhold for lenge. For å sikre at blandingen fungerer som den skal, må du sikte melet før bruk.
5. Hvilket merke av selvhevende mel kan kjøpes i Russland?
Vi har dette produktet representert av følgende merker:
• Puter;
• Garnekk;
• Kapitalmølle;
• Uvelka;
• Tikhoretskaja;
• Sarepta.

Les også: