Isomalt-lollipops: en hjemmelaget oppskrift, designideer, potensielle feil og retningslinjer for oppbevaring

Isomalt er et fargeløst, luktfritt naturlig søtningsmiddel. Smaken ligner på sukrose, ettersom det er et derivat av sukrose. Konditorer lager ofte isomalt-godteri, som brukes både som kakedekorasjon og som en frittstående dessert.

Du kan lese mer om isomalt og hvordan du bruker det her artikkel.

Hvordan lage isomalt-lollipops hjemme

Isomalt-lollipops er enkle å lage hjemme. Alt du trenger å gjøre er å samle alle nødvendige ingredienser og følge tilberedningsinstruksjonene nøye. Nedenfor skal vi se på noen av de vanligste oppskriftene på disse søtsakene.

Klare kjærligheter på pinne laget etter den klassiske oppskriften

For å lage klare kjærligheter på pinne i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du: 85 g isomalt og et par dråper konditorfarge.

Stadier:

1. Først må du smelte isomalten ved å legge råmaterialet i en kjele og sette beholderen på bålet.
2. Vent til blandingen er helt oppløst og blir gjennomsiktig.
3. Ta deretter kjelen av komfyren, tilsett den tilberedte konditorfargen til den smeltede isomalten og rør.
4. Deretter anbefaler jeg å umiddelbart helle den varme blandingen i former eller forme kjærligheter på pinne med en skje, og legge bitene på en silikonmatte, siden den etter 30-40 sekunder vil begynne å tykne.
5. Etter dette, stikk en pinne inn i hvert godteriet for å holde det på plass. Dette vil ikke være vanskelig.

Etter 5–10 minutter bør isomalt-godteriene tas ut av formene eller fjernes fra matten.

Hvordan lage frostede kjærligheter på pinne

For å lage matte isomalt-lollipops må du forberede:

• 4–6 g titandioksid;
• 90–100 g søtningsmiddel;
• et par dråper konditorfarge.

Stadier:

1. For å begynne, ha isomalten i en tykkbunnet kjele eller kasserolle og plasser beholderen på komfyrtoppen.
2. Produktet må varmes opp til kornene er helt oppløst.
3. Etter dette, fjern fatet fra varmen og tilsett fargestoffet, som tidligere er blandet med blekemiddelet i forholdet 1:4, til den varme blandingen.
4. Da anbefaler jeg å umiddelbart begynne å forme kjærlighet på pinne på en fettfri silikonmatte, som takket være den ekstra ingrediensen får en matt hvitaktig fargetone.
5. Stikk deretter en pinne inn i hvert godteriet og la det avkjøles helt (7–12 minutter). De skal bli hvite.

Når de ugjennomsiktige kjærlighetene på pinnene er avkjølt, kan du trygt fjerne dem fra matten og begynne å dekorere desserten (om nødvendig).

Isomalt-lollipops med glukosesirup på pinne

Nødvendige komponenter:

• 115 g isomalt eller granulert sukker;
• 45 ml filtrert vann;
• 60 ml glukosesirup;
• 1–2 dråper konditorfarge i ønsket nyanse.

Stadier:

1. Hell først søtningsmiddelet i en kjele, tilsett sirup, vann og rør.
2. Sett deretter pannen over middels varme til ingrediensene er helt smeltet.
3. Deretter tilsetter du noen dråper fargestoff og blander til en jevn fargetone er oppnådd.
4. Kok isomalten til den når 160 °C, uten å øke varmen.
5. Etter dette anbefaler jeg at du begynner å forme godteriet umiddelbart, slik at den smeltede blandingen ikke får tid til å stivne. For å gjøre dette, hell den varme blandingen i de forberedte former eller fordel den med en skje på en fettfri silikonmatte.
6. Stikk en pinne inn i midten av hver kjærlighet på pinne. For å lage den ønskede formen på pinnen kan du bruke en tannpirker eller skje til å strekke kantene på pinnene.

De avkjølte bitene skal tas ut av formene.

Lollipops med bilde inni

For å lage kjærlighet på pinne med et bilde inni, må du forberede:

• 85 g isomalt;
• 1–2 dråper konditorfarge;
• vaffelbilder.

Stadier:

1. Før du varmer opp isomalten, anbefaler jeg å klippe ut bildene først.
2. Legg dem deretter med forsiden ned på en silikonmatte, som jeg anbefaler å avfette på forhånd ved å tørke av med en serviett dynket i sitronsaft eller en alkoholløsning.
3. Hell deretter hovedingrediensen i en kjele eller kasserolle og sett beholderen på bålet.
4. Vent til kornene er helt oppløst på middels varme.
5. Når isomaltkaramellen har smeltet, smør den forsiktig over de forberedte figurene med en skje, slik at den stikker litt utover omrisset. Om ønskelig kan du også smøre forsiden av figurene med godteriblandingen.
6. Sett deretter pinnen umiddelbart inn i hvert stykke, og vri den litt for å sikre en sikker "pinne". Vær forsiktig så du ikke berører bildet for å unngå at det rynker seg.

Når kjærlighetene på pinnene er avkjølt, kan du trygt fjerne dem fra matten.

Hvordan lage raslegodteri

For å lage raslegodteri trenger du:

• 85 g isomalt;
• 5 g rent vann;
• vannløselig konditorfarge (valgfritt);
• eksplosiv karamell;
• dryss.

Steg for steg-prosess:

1. For å begynne anbefaler jeg å helle ingrediensene i en kjele eller liten gryte, tilsette vann og sette pannen på bålet.
2. Smelt blandingen til den er helt gjennomskinnelig. Isomalten til godteri bør være på 160 °C.
3. Ta deretter beholderen av varmen og bland inn konditorfargen (hvis ønskelig).
4. Vent til produktet slutter å boble, og begynn å forme godteriet ved å helle den smeltede isomalten på en fettfri, varmebestandig matte eller fylle de forberedte silikonformene.
5. Etter dette, sett umiddelbart en pinne inn i hvert stykke, vri den litt.
6. Deretter tilsetter du poppingkaramellen og strøsselet og vent til godteriene har stivnet helt.

Om nødvendig, behandle produktet med en gassbrenner.

Hva man skal dekke kjærlighet på pinne med og designideer

Etter at isomalt-lollipopene har stivnet, anbefaler jeg å dekke dem med en næringsmiddelgodkjent lakk for å lage en vannavvisende film. Dette er spesielt viktig hvis du bruker dem som kakedekorasjoner, for å sikre at lollipopene beholder utseendet sitt når de er i kontakt med overflater.

Det finnes mange alternativer for å dekorere disse godteriene. Nedenfor skal vi se på de vanligste. En av dem er å dekorere kjærlighet på pinne med spiselig strøssel.

Isomalt-godteri kan farges i hvilken som helst farge du liker, eller du kan blande flere samtidig (valgfritt). Til dette anbefaler jeg å bruke vannløselig konditorfarge, som bør tilsettes den smeltede godteriblandingen. En eller to dråper vil være nok. Bildet nedenfor viser nettopp slike godterier.

Et mer originalt design presenteres nedenfor – isomalt-lollipops med frukt. For å lage disse, legg en tynn skive frukt i hver lollipop, og legg til et nytt lag med sirup om nødvendig. Du kan erstatte frukten med et bilde i vaffelstil.

Isomalt-godteri kan lages ikke bare i en rekke farger, men også i uvanlige former ved hjelp av spesielle former. Du kan også skjære dem i ønsket størrelse og forme dem selv med en tannpirker eller gaffel.

Vanlige feil og problemer

Nybegynnere i konditorfaget støter ofte på feil og problemer når de lager isomalt. Feil oppbevaring og manglende overholdelse av tilberedningsinstruksjonene kan føre til at godteriet blir uklart, klissete eller smelter. Nedenfor skal vi se nærmere på hver av disse potensielle feilene for nybegynnere.

Hvis kjærlighet på pinnen smelter eller lekker

Lollipopene kan smelte hvis de utsettes for fuktighet. Unngå derfor å tilberede dem i fuktige områder eller håndtere dem med våte hender.

For å forhindre at kjærlighetene lekker, anbefaler jeg å bruke tørre hansker. Disse godteriene bør oppbevares i tørre, tett lukkede beholdere.

Kjærlighetsglass bør brukes som pynt rett før servering av desserten. Det er lurt å behandle dem med en lakk på kjærlighetsglass på forhånd for å bevare utseendet.

Hvis kjærlighet på pinnen fester seg

Isomalt-pastiller kan bli klissete på grunn av fuktighet, direkte sollys, kondens eller oppbevaring i fuktige omgivelser. Derfor er det viktig å følge oppbevaringsreglene for disse produktene nøye: pakk dem inn i bakepapir eller legg dem i en tørr pappeske.

Hvis kjærlighetene på pinnene blir uklare

Godteri kan bli uklart på grunn av utilstrekkelig oppvarming, kontinuerlig omrøring under koking eller tilstedeværelse av fremmede urenheter. Det er også viktig å sørge for at sirupen ikke overopphetes, ellers blir den mørkere og mer uklar. Hvis isomalten begynner å boble og blir uklar etter at den er hellt i formene, anbefaler jeg å behandle overflaten med en gassbrenner. Dette vil bidra til å gjenopplive godteriet og gjøre det klart.

Slik oppbevarer du isomalt-godteri

Jeg anbefaler å oppbevare isomalt-kakelollipops på et tørt sted ved romtemperatur, unna direkte sollys. Jeg anbefaler å legge dem i en pappeske eller lufttett plastbeholder, og separere hver lollipop med bakepapir for å hindre at de klistrer seg sammen. Det er best å legge hver lollipop i en egen pose og knyte den godt sammen. Maksimal holdbarhet for disse lollipopsene er to måneder. Unngå å oppbevare dem i nærheten av krydder eller matvarer med sterk lukt.

For å lage isomalt-godteri riktig, anbefaler jeg å følge proporsjonene og tilberedningsteknikken nøye, og følge oppskriften. Før du pynter kaker eller desserter, anbefaler jeg å lakkere godteriet. Vær også forsiktig når du oppbevarer det, ellers kan det smelte eller bli klissete.

Ofte stilte spørsmål