Levende gjær (presset, fersk, våt eller i briketter) er faktisk levende sopp som er fjernet fra produksjonsprosessen, komprimert og pakket inn i papir eller folie. Levende gjær har en mildere smak enn tørrgjær og forsterker søtheten i bakevarer perfekt. Den brukes ofte til å bake brød, vatrushki (ostekaker), kulich (påskekaker) og croissanter – det vil si deiger som krever lang eller gjentatt heving.

Oppskrift med trinnvise bilder

Slik fortynner du rå gjær

For å oppnå luftige, luftige og møre bakverk må du først tilberede surdeigen. Det er viktig å velge riktig mengde fersk gjær, teste den og sørge for at den er aktiv og i stand til å utføre oppgaven.
Næringsverdi per porsjon
75 kcal
  • Proteiner: 12,7 g
  • Fett: 2,7 g
  • Karbohydrater: 0 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Kompleksitet:
    Det vil fungere selv om du lager den for første gang. Ikke bare denne retten, men aller første gang.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Melk
    100 ml
  • Sukker
    1 ss
  • Levende gjær
    25 G
  • Mel
    3 ss

Preparat

Trinn 1
Slik formerer du rå gjær - trinn 1

Hell varm melk i en dyp beholder. Temperaturen skal være omtrent 37–40 grader Celsius. Hvis du ikke har et termometer for hånden, kan du måle melken med fingeren: den skal verken være kald eller varm.

Trinn 2
Slik formerer du rå gjær - trinn 2

Tilsett sukker i melken. Du trenger ikke å tilsette mye sukker i surdeigen. Den er nødvendig for å «mate» og aktivere gjæren. Hvis du lager søte bakverk, vil mesteparten av sukkeret bli tilsatt deigen separat, på et senere tidspunkt.

Trinn 3
Slik formerer du rå gjær - Trinn 3-2

Farg gjæren. Husk at 1 kg mel vanligvis krever 35 til 50 g fersk gjær, avhengig av deigtype (søt deig krever mer). Hvis du ikke har fersk gjær, kan du erstatte det med tørrgjær. Du trenger omtrent en tredjedel så mye tørrgjær – i vårt tilfelle omtrent 8 g.

Trinn 4
Slik formerer du rå gjær - trinn 4

Tilsett melet og bland godt. Ikke bekymre deg for å løse opp alle klumpene; de ​​vil løse seg opp naturlig etter hvert som blandingen trekker.

Trinn 5

Etter at alle ingrediensene er tilsatt, skal deigen ha konsistensen av flytende rømme.

Trinn 6
Slik formerer du rå gjær - trinn 6

Dekk beholderen med et håndkle og la den heve på et varmt sted i 20–30 minutter. Noen husmødre dekker deigen med plastfolie. I dette tilfellet er det best å dekke beholderen løst til eller stikke små hull i den med en tannpirker. Dette vil gi bedre luftsirkulasjon og la deigen heve seg ordentlig.

Trinn 7
Slik formerer du rå gjær - trinn 7

Hvis det ikke dukker opp noen bobler på deigen i det hele tatt, kan du ikke bruke den til baking. Sannsynligvis er gjæren gammel og ikke fungerer. Bytt ut gjæren og prøv på nytt.

Video - Komprimert gjær: hvordan bruke den til deig?

Hvis du er usikker på hvordan du aktiverer presset gjær riktig, bør du se denne videoen. Forfatteren demonstrerer tydelig og grundig hele gjæraktiveringsprosessen, og fremhever viktige punkter for å sikre best mulig resultat.

Etter å ha sett denne videoen, har du ikke flere spørsmål, og du vil kunne lage din egen deig med letthet og selvtillit, uten frykt for å mislykkes. Forresten, i tillegg til blandeprosessen viser oppskriften også det endelige resultatet. Slik skal deigen din se ut hvis den komprimerte gjæren har virket.

7 hemmeligheter ved å jobbe med levende gjær

Noen husmødre er redde for gjærdeig. Og det burde de ikke være. Det er ikke noe komplisert med det, spesielt hvis du kjenner reglene og hemmelighetene ved å jobbe med levende gjær.

  1. Gjæren må være fersk. Sjekk utløpsdatoen. Ikke bruk et utgått produkt.
  2. Hvis produktet ikke oppbevares riktig, vil det ha en negativ innvirkning på dets styrke. Test derfor gjærens styrke før du begynner å koke.
  3. Presset gjær kan fryses. Så hvis du har en god porsjon, kan du trygt hamstre og oppbevare den i fryseren.
  4. For å lage deigen, bruk varm melk eller vann, mellom 37–40 grader Celsius (98–104 grader Fahrenheit). En lav væsketemperatur vil forhindre at gjæren aktiveres.
  5. Unngå å overopphete deigen når du lager deigen. Gjæren vil dø i et ugunstig miljø.
  6. Følg oppskriften nøyaktig. Bruk av mer gjær enn anbefalt kan føre til en ubehagelig lukt i bakevarene. Hvis du ikke bruker nok gjær, kan det hende at bakevarene ikke hever seg. For hver 1 kg mel, bruk minst 35 g gjær til vanlig bakst og 50 g til fyldig bakst.

Til aktivere gjær, du kan å bruke ikke bare sukker, men også andre søtningsmidler: sukkererstatning, lakrissirup, naturlig honning.