Slik blander du tørrgjær riktig til deig: Steg-for-steg-guide + video

Bakegjær er en favoritt blant de som elsker å skjemme bort sine kjære med luftige, delikate bakevarer. Den gjør deigen luftigere, mer luftig og deilig slik at den smelter i munnen. Tørrgjær er en av to typer gjær som brukes i matlaging. Den er enkel og praktisk å jobbe med, noe som gjør den til den vanligste typen.

Det finnes aktiv, granulert og tørrgjær. I motsetning til de to sistnevnte må den første typen tørrgjær fortynnes for å kunne utnyttes fullt ut. Jeg skal forklare hvordan man fortynner tørrgjær og tilbereder en deigstarter riktig.

Videooppskrift - Lage deigen: hvordan aktivere tørrgjær riktig?

Du finner massevis av videoer på YouTube fra matbloggere, hjemmekokker og amatører om hvordan man lager en enkel svampkake. Men jeg anbefaler å sjekke ut videoene på ChocoYamma-kanalen.

I den forklarer konditor Yuri Volkov hvordan man lager den perfekte fordeigen til gjærdeig. Den kan brukes til å bake gjærboller eller fylte paier, mykt brød og søte paier, og også til å lage bunnen for hjemmelaget pizza og focaccia. Produkter laget av den er myke som fjær, luftige og luftige.

Videoen demonstrerer tydelig og grundig den trinnvise prosessen med å lage deigen. Denne oppskriften gir alltid en god deig. Videoen er kort, så den tar ikke mye tid, men den vil være veldig nyttig for fremtidig baking.

Regler for arbeid med tørrgjær

Det finnes to hovedtyper gjær som brukes i matlaging: presset og tørrgjær. De har hver sine fordeler og ulemper.

Komprimert gjær Dette er et aktivt produkt som er klart til bruk og virker umiddelbart etter at det tilsettes deigen. Det selges i blokker på 50, 100 og 500 g. Presset gjær av høy kvalitet har en ensartet farge, er ikke gul og er fri for flekker eller mugg. Den har en løs, ikke-klebrig tekstur. Den kan oppbevares i én måned i kjøleskapet. En stor fordel med presset gjær er at den kan fryses. Det er best å skjære blokken i små biter på 25–50 g. Dette gjøres fordi tint presset gjær ikke kan legges i fryseren gjentatte ganger. Ellers vil den miste sine egenskaper og kvalitet. For å dele en stor blokk, bruk en hyssing, strekk den stramt og kjør den på langs.

Tørrgjær Tørrgjær er dehydrert presset gjær i pulverform. Den selges i små porsjoner på 10–20 g per pakke. Gjennomsnittlig holdbarhet for tørrgjær er opptil 18 måneder. Etter åpning, oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder og brukes innen 7 dager. Det skilles mellom vanlig og hurtiggjær. Mens hurtiggjær blandes med mel under bakeprosessen, krever hurtiggjær aktivering.

Presset gjær og tørrgjær er utskiftbare og brukes i forholdet 1:3. For eksempel er 30 g presset gjær = 10 g tørrgjær. I tillegg til tradisjonell bruk i baking, brukes gjær også i produksjon av kvass, øl og til og med musserende vin.

For å reagere tørrgjær raskt, tilsett også 1 teskje sukker til 10 g og gni med hendene til den har nådd kroppstemperatur. Det er best tørke gjær er egnet i melk — deigen blir mørere og luftigere.