Hva lages tørrgjær og presset gjær av, og hvordan lages de?

Gjær er en levende mikroorganisme som brukes i tilberedningen av diverse bakevarer og drikkevarer. Den er ansvarlig for den overlegne smaken, luftigheten og porøsiteten til det ferdige produktet, og beriker det også med vitaminer og mineraler.

I dag skal jeg fortelle deg hva gjær lages av og hvordan, hva som går inn i en surdeigsstarter, og hvordan du lager den selv.

Gjær: Hva er den laget av?

Gjær (Saccharomyces cerevisiae) er en mikroorganisme som tilhører en gruppe encellede sopper som omfatter over tusen arter. Bakegjær er imidlertid en kunstig laget sopp som ikke finnes i naturen. Den inneholder uorganiske stoffer, karbohydrater, nitrogen, proteiner og fett. Den inneholder også vitamin B2, B9, B12, E og H, samt et helt kompleks av makro- og mikroelementer. Takket være en så rik sammensetning kan gjær betraktes som et universelt kosttilskudd eller biologisk aktivt stoff som er essensielt for at hele kroppen skal fungere ordentlig.

Hvordan lages gjær?

Gjær fungerer som et biologisk hevemiddel og er essensielt for tilberedning av diverse bakevarer. Hvis du spør hva gjær er laget av, får du ikke et definitivt svar. Det finnes mange typer av disse mikroorganismene, men bakeindustrien bruker kun næringsgjær, som absorberer næringsstoffer og frigjør karbondioksid.

Flytende gjær og startere: hvordan og av hva lages de?

Surdeig (flytende gjær) er et naturprodukt som våre tippoldemødre brukte til baking. For å lage en surdeigsstarter blandes mel og vann sammen. Over tid begynner gjærsporer og melkesyrebakterier å utvikle seg i denne blandingen, og produserer karbondioksid.

Vanligvis brukes bare en del av den ferdige starteren til deig, mens den gjenværende blandingen jevnlig tilføres for å dyrke en ny porsjon, ved å tilsette mel og vann. Den oppbevares i kjøleskapet i lang tid. Når den er ferdiglaget, kan starteren brukes i flere tiår.

Bakverk laget med denne surdeigsstarteren er spesielt deilige, smuldrer ikke og blir ikke gamle over lengre tid. Dette er takket være tilstedeværelsen av forskjellige gjærkulturer og melkesyrebakterier, som fungerer som naturlige konserveringsmidler. Denne surdeigsstarteren er ideell for alle gjærbaserte bakverk.

Presset bakegjær: produksjonsfunksjoner

Komprimert bakegjær (rågjær) er ferske, minimalt dehydrerte, pressede levende soppmikroorganismer (inneholder omtrent 70 % fuktighet). Den produseres i form av gråbrune briketter. Før bruk må den aktiveres ved å løse den opp i varmt (35–40 °C) vann eller melk med en liten mengde sukker og mel (uten salt).

Levende gjær kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker eller i fryseren i 2–3 måneder. Hvis det oppstår striper på overflaten eller gjæren skifter farge, er det best å ikke bruke den.

Denne typen gjær tilsettes vanligvis i rike deiger som krever lang og gjentatt heving.

Hvordan utvinnes tørrgjær?

Tørrgjær produseres av presset gjær, som knuses og tørkes med varmluft i spesielle maskiner. Dette resulterer i «sovende» mikroorganismer som, når de utsettes for et fuktig miljø, våkner og begynner å virke.

Det tørkede produktet pakkes i lufttette beholdere. De holder seg holdbare lenge og krever ingen spesielle temperatur- eller fuktighetsforhold. Etter åpning kan de overføres til en lufttett beholder og oppbevares i kjøleskapet i flere måneder eller i fryseren i opptil 2 år.

Tørrgjær er delt inn i aktiv og instantgjær:

• Aktive må aktiveres før koking. De bløtlegges i varmt vann med en liten mengde sukker.
• Pulvermel har finere korn og krever ikke bløtlegging. De blandes ganske enkelt med mel og brukes i oppskriften.

Tørrgjær brukes til brød, fletter og hjemmelaget pizza. Den er enkel å bruke og enkel å oppbevare.

Video: Hvordan gjær produseres på en fabrikk

For å lage ekte gjær hjemme trenger du bare to enkle ingredienser og litt tid. Resultatet er en naturlig surdeigsstarter som kan brukes til å lage deilige og smakfulle bakevarer.

Denne videoen beskriver og demonstrerer i detalj prosessen med å lage en surdeigsstarter og den tørre deigen som lages av den. Når du mestrer oppskriften, vil du kunne ha en sunn hjemmelaget surdeigsstarter for alltid og bake deilige og sunne bakverk til deg selv og familien din.

Nå vet du hva gjær er laget av, de forskjellige typene og hva den brukes til. Med denne kunnskapen kan du velge riktig gjær og til og med lage din egen hjemme.