Iskrem: Hvem oppfant den og når, den komplette historien

Iskrem er en deilig og elsket godbit, elsket av både voksne og barn. Noen foretrekker iskremkjeks og ispinner, mens andre foretrekker fruktis og sorbet. Imidlertid forenes begge av følelsene som fremkalles av denne kalde godbiten.

Ikke alle iskremelskere kan si nøyaktig hvor den oppsto eller når. Enda færre vet hvem som først oppfant oppskriften på denne delikatessen eller hvor mye den har endret seg gjennom årene.

Første omtale

Ifølge én teori regnes Kina som iskremens fødested. Det var der, 3000 år f.Kr., at de første rettene som vagt lignet en søt dessert dukket opp. På den tiden lignet iskrem på snø blandet med is og diverse frukter, som sitron, appelsin og granateple.

Oppskriften på denne delikatessen ble holdt en nøye bevart hemmelighet. De første omtalene av den dukket først opp på 1000-tallet f.Kr. i en samling av gamle sanger. Denne samlingen avslørte også metoder for å konservere gammel iskrem.

De gamle grekerne kjølte ned viner, juice og meieriprodukter med snø og is. For å gjøre dette måtte de reise til fjellene og isbreene for å få tak i frossent vann. Disse tilberedningsmetodene ble tatt i bruk av perserne, romerne og mogulene i India.

Snø og is var viktige ingredienser i retter helt tilbake til antikkens Roma. En kjent kokk fra den tiden delte sine erfaringer med å tilberede kalde drikker i sin kreasjon for første gang.

Den romerske keiseren Nero beordret at måltidene ved hoffet hans alltid skulle avsluttes med kalde desserter. For å gjøre dette knuste kokkene fjellis og blandet den med forskjellige frukttilsetningsstoffer. For å bevare snø og is så lenge som mulig bygde romerne romslige kjellere.

Video - Iskremens historie (kort)

Selv om fryseteknologien er relativt ny, er iskrem en eldgammel dessert. Menneskeheten har nytt dens variasjoner i tusenvis av år. Hvis du vil ha en kort historie om denne søte godbiten, kan du sjekke ut denne videoen fra kanalen «Running Valenki». Denne videoen dekker det grunnleggende om iskremens opprinnelse: hvordan den var før, hvem som skapte den, og hvem som først oppfant moderne varianter av denne desserten.

Opptreden i Europa og Amerika

Den tidligste opptredenen til iskrem i Europa stammer fra tidlig på 1300-tallet. Ifølge én versjon smakte den berømte reisende Marco Polo, mens han var i Kina, en tidligere ukjent kald dessert. Han likte den så godt at han, da han ankom hjemlandet, bestemte seg for å dele oppskriften med flere kokker. I tillegg til is og snø ble salpeter tilsatt. Dermed kom iskrem til Italia.

Iskrem, hvis oppskrift er svært lik moderne iskrem, stammer også fra Italia. For å lage en dessert med en glatt konsistens, plasserte kokkene en bolle med ingredienser i en annen beholder fylt med is og salt. Ingrediensene ble kjernet i flere timer for å lage en myk, glatt melkeaktig masse. Saltet forhindret at isen smeltet raskt, og forenklet dermed hele prosessen.

Denne softisen ble populær i Frankrike da den unge Katarina av Medici, etter å ha giftet seg med den franske kongen, tok med seg sin personlige kokk. Han lagde først denne desserten i Frankrike for å feire bryllupet hennes. Siden den gang har iskrem blitt servert ofte på ulike banketter og gallamiddager.

Katarina og Henriks barnebarn befant seg i en lignende situasjon som bestemoren sin. Hun giftet seg med kongen av England, og hennes personlige kokk bestemte seg for å dele hemmelighetene bak å lage den søte, kalde desserten med andre. Dette skjedde imidlertid først etter henrettelsen av Karl I på 1600-tallet.

Amerikanere opplevde først smaken av iskrem på 1700-tallet, takket være engelske nybyggere. På den tiden var iskrem en fruktig, frossen godbit servert med diverse brus.

Industriell produksjon

Produksjon av desserter for barn og voksne i relativt store mengder ble mulig først etter utviklingen av apparater som økte holdbarheten til is, samt etter fremveksten av spesialmaskiner med miksere og knusere.

På 1800-tallet ble den første manuelle iskremmaskinen patentert. Noen år etter denne oppdagelsen ble iskremfrysere utviklet. Produksjonen startet imidlertid ikke umiddelbart, ettersom kvinnen som først oppfant dem ble tvunget til å selge teknologien til amerikanere på grunn av mangel på midler. I 1851 åpnet en iskremfabrikk i Baltimore. Det første partiet av denne søte desserten ble også produsert samtidig.

Iskrem i vaffelkjegle dukket opp på markedet på slutten av 1800-tallet. Navnet kommer fra byen Plombieres-les-Bémes, hvor den ble oppfunnet. Oppskriften på den diverse godbiten ble patentert i Italia, og sjokoladeiskremoppskriften ble patentert i Østerrike.

Et kjent utseende

I dag finnes det mange forskjellige typer iskrem, inkludert:

• iskrem;
• kremet;
• Eskimo;
• sjokolade;
• fruktis og annet.

Plombir er en iskrem laget av melk, fløte, egg og sukker. Hovedforskjellen fra vanilje- eller kremis er det høyere melkefettinnholdet (12–20 %). Dette gjør den til den mest delikate og myke, men også den mest kaloririke.

Plombir-is er pakket på flere måter. Den finnes i vaffelkjegler så vel som i større beholdere. Den kan brukes til å lage en rekke andre desserter, inkludert pistasjis eller godbiter med bær, frukt, syltetøy, kondensert melk eller nøtter.

Iskrem lages av de samme ingrediensene som plombir (iskrem). Den eneste forskjellen er bruken av ingredienser med lavere fettinnhold. Eskimo-is lages med vaniljeis toppet med sjokoladeglasur, mens fruktis lages med frukt- og bærjuice og puréer.

Iskrem i Russland

Den første iskrembaren åpnet i Paris i 1660 takket være innsatsen til en italiener. Delikatessen ble imidlertid tilberedt for hånd, noe som gjorde hele prosessen ganske tidkrevende. Dette påvirket utvilsomt prisen på desserten. Å redusere kostnadene for iskrem og forenkle hele produksjonsprosessen krevde betydelig tid.

Den første iskremen i europeisk stil dukket opp i Russland på midten av 1700-tallet. Den vant umiddelbart hjertene til mange. Den ble solgt ikke bare til overklassen, men også til vanlige folk. Oppskriften på denne kalde godbiten ble først publisert i en kokebok. Den inneholdt ikke bare fløte og eggehviter, men også interessante ingredienser som sjokolade, sitron, tranebær, rips, kirsebær, appelsiner og bringebær.

Iskrem begynte først å bli solgt i store mengder etter 1930. Dette ble muliggjort av folkekommissæren for innenrikshandel Anastas Mikoyan. Takket være hans innflytelse ble det første utstyret kjøpt inn, oppskrifter ble forbedret og emballasjedesign ble utviklet.

Hemmeligheten bak sovjetisk iskrem var ikke den prangende emballasjen. Den kremete, rike smaken var så livlig at den ble populær selv i utlandet. Hemmeligheten var at desserten var laget i henhold til de strengeste kvalitetsstandardene. Iskremen var fri for konserveringsmidler, smakstilsetninger og søtningsmidler.

Interessante fakta

• Jeg bruker gullskjeer til iskremsmaking fordi gull ikke har noen lukt eller smak, noe som gjør det vanskelig for eksperter å vurdere kvaliteten på godbiten.
• Sjokoladeglasert iskrem er den mest kaloririke av iskremene. 100 gram av produktet, laget med topping og nøtter, kan inneholde opptil 300 kalorier. Frossen is inneholder færrest kalorier, opptil 100 kcal per 100 gram.
• Fruktis ble oppfunnet helt ved en tilfeldighet, takket være et glemt glass juice i kulden. Det var ikke før 20 år senere at den ble kommersielt tilgjengelig.
• Hvert tredje sekund selges det én iskrem i verden.
• Amerika er det ledende landet innen iskremforbruk.
• Før hun gikk inn i politikken, utviklet Margaret Thatcher en oppskrift på softis.

I dag er iskrem et produkt som ikke bare er lett å kjøpe i butikken, men også lett å lage hjemme. Denne desserten har imidlertid en fascinerende, lang historie. Hvis du kjenner til noen interessante fakta om hvordan denne kalde godbiten ble laget, kan du dele dem i kommentarfeltet.