Konditorer forbinder namelaka med noe delikat og luftig, ettersom strukturen ligner på mousse. Denne kremen kan brukes som fyll og dekorasjon til diverse bakverk og desserter. Namelaka-oppskriften ble først beskrevet i leksikonet til den verdensberømte franske sjokoladefabrikken Valhrona. Den eneste ulempen med denne kremen er at den må tilberedes dagen i forveien.

Hva er namelaka?

Namelaka er en delikat, kremet vaniljesaus med en luftig, men fast tekstur. Hovedingrediensene som brukes til å lage namelaka er:

  1. Sjokolade, som fungerer som basen for kremen.
  2. Melk. Gjør produktets struktur lettere.
  3. Krem er en viktig del av namelaki.
  4. Gelatin – gir kremens struktur stabilitet og silkemykhet.

Begrepet «namelaka» antas å være av japansk opprinnelse fra «namma lakka», som betyr glatt og kremet.

Hvilke desserter passer namelaka til?

Fordi namelaka er en delikat og stabil frosting, har den et bredt spekter av bruksområder, men den er ikke egnet til å bløtlegge tette sukkerbrødkaker eller jevne ut kaker. Namelaka passer godt sammen med fuktige sukkerbrødkaker, vannbakte kaker og mørdeig. Denne frostingen holder formen godt, noe som gjør den til et populært fyll og dekorasjon for en rekke bakverk. Namelaka brukes til å fylle éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, godteri og makroner. Du kan dekorere enhver kake, bakverk, tartlet eller cupcake med namelaka, eller bruke den som en frittstående dessert, for eksempel med knuste kjeks eller granola.

Hvilke desserter passer namelaka til? - bilde

Hvordan dekorere en kake eller bakverk med namelaka?

Jeg anbefaler å forberede namelakaen til kaker og andre desserter på forhånd, slik at den kan hvile i kjøleskapet. Deretter visper du kremen igjen med en mikser på høy hastighet til den er glatt og luftig. Hell deretter blandingen i en sprøytepose og sett på en 8-10 mm tupp. Sprøyt deretter namelakaen på desserten, og fordel den i kjegler eller bær over overflaten. Du kan toppe kremen med bær eller skiver av frukt.

Hvis namelaki-konsistensen ikke er glatt nok og pynten setter seg, anbefaler jeg å ta ut kremen fra desserten og vispe den grundig igjen med en mikser til du oppnår ønsket konsistens.

Oppskrift på vanilje-namelaki 

Når du lager kakeglasur, er det viktig å bruke ingredienser av høy kvalitet. Fløte, melk og sjokolade bør ikke inneholde melkeerstatninger.

Nødvendige komponenter:

  • 200 ml helmelk;

  • 250 g 70 % konfekt eller sjokoladeplate;

  • 400 ml fløte med høyt fettinnhold (minst 33 %);

  • 10 g glukosesirup (kan utelukkes);

  • 5 g gelatin;

  • 2 g vanillin.

Om ønskelig kan du erstatte mørk sjokolade med melkesjokolade (40 %). I dette tilfellet bør du bruke litt mer av dette produktet (ca. 350 g). Når du velger sjokolade, sørg for å sjekke prosentandelen kakaosmør i den.

Steg-for-steg matlagingsprosess:

  1. For å begynne, må du legge sjokoladen i en varmebestandig bolle og smelte den i mikrobølgeovn eller vannbad.

  2. Følg deretter anvisningene på pakken og bløtlegg gelatinen i rent, kaldt vann.

  3. Hell melken i en liten kjele og kok opp. Når det koker, tilsett gelatin, vanilje og glukosesirup (valgfritt) og rør.

  4. Hell deretter sakte 1/3 av den varme melkeblandingen i bollen med smeltet sjokolade.

  5. Rør ingrediensene kraftig i sirkelbevegelser med en slikkepott. Resultatet skal være en skinnende og elastisk blanding.

  6. Hell deretter i den andre og tredje tredjedelen og bland på samme måte.

  7. Tilsett deretter kald fløte og pisk blandingen med en stavmikser til den er glatt.

Jeg anbefaler å legge den tilberedte kremen i kjøleskapet i en lukket beholder i 12 timer for å stabilisere seg.

Vanilje Namelaki Oppskrift - Bilde

Populære typer namelaki

Det finnes mange typer luftig namelaki-smørkrem, nedenfor skal vi se på de mest populære:

  1. Sitron. Den eneste forskjellen fra grunnoppskriften er at det finrevede skallet av to sitroner tilsettes melken før koking.

  2. Karamellisert. Oppskriften er den samme. Den eneste forskjellen er at den hvite sjokoladen må karamelliseres i en halvtime ved 130 °C før pisking.

  3. Vanilje. Oppskriften er helt lik den grunnleggende, men noen dråper vaniljeessens eller pakkevanillin tilsettes melken.

  4. Bringebær. Under tilberedningsprosessen blandes melk med naturlig bringebærsirup, og helles deretter i sjokoladen. For en fyldigere fargetone kan du tilsette en liten mengde konditorfarge i kremen og piske godt med en mikser.

  5. Kaffe. Tilsett en halv teskje granulert kaffe i kokt melk når du tilbereder den.

  6. Melkesjokolade. Denne kremen lages etter grunnoppskriften, men i dette tilfellet bruker du melkesjokolade i stedet for hvit sjokolade. Det kan være konfekt eller sjokoladeplate.

Hvis du vil gi namelaen en behagelig sitrus- eller krydderaroma, anbefaler jeg å tilsette krydderet i varm melk og la det trekke i 10–15 minutter, hvoretter produktet kan brukes til å lage krem.

Populære typer namelaki - bilder

En klar fordel med namelaki er muligheten til å bruke ekstra smakstilsetninger, som må blandes i kokt melk før tilberedning. Disse kan inkludere vanilje, sitrusskall, pulverkaffegranulat, frukt- eller bærpuré, praline eller tonkabønner.