Alt du trenger å vite om isomalt for konditorer: hvordan lage det hjemme, hvorfor isomalt renner og fester seg, og ideer til kakedekorering

Konditorer bruker ofte isomalt til å lage en rekke spiselige kakedekorasjoner. Dette naturlige søtningsmiddelet er laget av sukrose. Hovedfordelen med isomalt er at det forblir klart etter at det stivner, forutsatt at sirupen tilberedes riktig.

Hva er isomalt, og hvordan brukes det av konditorer?

Isomalt er et luktfritt og fargeløst søtningsmiddel. Det brukes i produksjonen av industrielt søtsaker og i dekorasjon av konfekt. Hovedfordelen er at det beholder smak og farge når det varmes opp, i motsetning til granulert sukker, som får en karamellfarge når det varmes opp. For å dekorere med isomalt må du varme det opp og forme det til ønsket form. Dette produktet har en mindre søt smak enn sukker, så konditorer blander det ofte med andre søtningsmidler for å øke søtheten.

Forbindelse

Isomalt er utvunnet fra sukrose og har lavt kaloriinnhold – 240 kcal per 100 g. Energiverdien er høyere enn for andre søtningsmidler, men betydelig lavere enn for granulert sukker. Isomalt inneholder fiber og karbohydrater, men ikke fett eller protein.

Eiendommer

Effekten av isomalt på menneskekroppen er preget av følgende egenskaper:

• mette kroppen med energi;
• ingen negativ innvirkning på tannemaljen;
• opprettholde en følelse av metthet i lang tid;
• forbedring av funksjonen i mage-tarmkanalen;
• styrking av metabolske prosesser i kroppen.

Utviklet som en fokusblokk. På grunn av sin lave glykemiske indeks er isomalt egnet for personer med diabetes.

Fordeler og skader

Et naturlig søtningsmiddel kan gi kroppen mange fordeler, inkludert:

• gjenopprettelse av balansen av enzymatiske forbindelser i mage-tarmkanalen;
• fylle kroppen med energi;
• forbedring av tarmperistaltikken;
• tap av appetitt;
• tilfredsstille sulten i lang tid;
• forhindrer skarpe hopp i blodsukkeret;
• forhindre utvikling av karies.

Til tross for sine mange gunstige egenskaper, kan isomalt ha en negativ innvirkning på kroppen hvis det konsumeres i store mengder. Dette kan skje fordi det ikke er like søtt som sukker. Derfor, for å oppnå den ønskede smaken, tilsettes isomalt i dobbel mengde, og dermed øker kaloriinnholdet i retten. Ukontrollert inntak av søtningsmiddelet kan føre til fordøyelsesproblemer.

Typer

Isomalt er tilgjengelig i følgende former:

• pulver;
• granuler;
• pinner;
• store krystaller;
• kjærlighet på pinne.

Pulverisert og granulert isomalt regnes som «rå», som betyr at det må tilberedes som en sirup og deretter avkjøles forsiktig før bruk. Store krystaller, pinner og pastiller krever derimot bare forsiktig smelting til flytende tilstand. Denne typen isomalt er best egnet for nybegynnere innen konditorfaget.

Hvor kan jeg få tak i isomalt?

Et stort utvalg av forskjellige typer isomalt er tilgjengelig i nettbutikker som spesialiserer seg på konfekt og diettprodukter. Søtningsmiddelet kan også finnes på apotek. Det er betydelig mindre sannsynlig at du finner isomalt i en vanlig butikk eller supermarked. Du kan bestille flere enheter eller kjøpe store mengder søtningsmiddel på nett. På apotek er isomalt oftest tilgjengelig i granulert og pulverisert form.

Hvordan lage isomalt hjemme

For å lage en kakedekorasjon av isomalt må du lage sirupen. Du trenger selve søtningsmiddelet i granulert, pulverisert eller krystallinsk form, filtrert vann og konditorfarge i ønsket nyanse. Unngå å bruke vanlig vann fra springen, da det kan gi en uønsket farge eller gjøre kaken uklar.

Tilberedningstrinn:

1. For å begynne anbefaler jeg å blande vann og isomalt i forholdet 1:3 i en varmebestandig beholder. Resultatet bør være en masse som ligner våt sand.
2. Sett deretter kjelen over middels varme og kok opp. Det er valgfritt å røre ingrediensene, men vær forsiktig så du ikke brenner blandingen.
3. Om ønskelig kan du tilsette noen dråper konditorfarge. Små bobler kan dukke opp når søtningsmidlet reagerer med konditorfargen.
4. Blandingen bør varmes opp til 170°. Sirupens klarhet kan sjekkes med et godtermometer.
5. Deretter må beholderen avkjøles raskt ved å plassere den i en ferdiglaget beholder med isvann og la den stå i den i omtrent 5 minutter.

Til dekorasjon kan du bruke sirup som glasur på eksisterende deler eller lage individuelle former av isomalt, for eksempel en kakekurv. Hvis du bruker en sprøytepose, hell forsiktig en liten mengde av den søte blandingen i den og bruk den deretter som anvist. Vær forsiktig, da sirupen kan smelte posen på grunn av den høye temperaturen. Hvis du bruker former til å lage dekorasjoner, sørg for at de er varmebestandige.

Hva kan jeg erstatte isomalt?

Det enkleste og lettest tilgjengelige alternativet til isomalt er klassisk sukkerkaramell. Den kan brukes til å lage 3D-figurer eller kjærligheter på pinne. Den eneste ulempen med denne søtsaken er mangelen på gjennomsiktighet, og tilsetning av konditorfarge kan føre til at karamellen får en uventet fargetone.

Hvordan jobbe med isomalt hjemme

Temperaturen ved arbeid med isomalt er ganske høy, så det er viktig å huske følgende viktige regler:

1. Når du bruker varm sirup, bruk alltid hansker for å unngå å brenne hendene. Varmt søtningsmiddel er også veldig klissete.
2. Kjøttposen må klippes etter at du har hellt det tilberedte søtningsmiddelet i den.
3. Varm sirup må håndteres svært forsiktig når du heller den i former for å unngå å brenne deg og for å unngå dannelse av bobler.
4. Hvis blandingen skummer i pannen, bank den lett i bunnen.

Det tar omtrent 15 minutter før blandingen avkjøles. For å feste isomalten til sjokoladen anbefaler jeg å bruke noen gram varm maissirup eller varmt søtningsmiddel. Du kan påføre «limet» med en tannpirker.

Potensielle problemer ved arbeid med isomalt og hvordan man løser dem

Når man arbeider med isomalt hjemme, kan det oppstå flere problemer: søtningsmiddelet kan begynne å smelte, bli uklart og klissete. For å rette opp dette kan du smelte komponenten på nytt, men ikke mer enn to ganger, da dette vil føre til at isomaltet blir uklart. Nedenfor skal vi se på søtningsmiddelets fallgruver, potensielle problemer ved arbeid med det, og hvordan du kan løse dem.

Hvis isomalt lekker

Hovedårsaken til isomaltlekkasje er fuktighet, ettersom søtningsmidlet er lettløselig i vann. Kondens og eksponering for høy luftfuktighet påvirker kvaliteten på dette produktet negativt. Etter eksponering for væske begynner overflaten av det søte produktet å bli uklar og deretter smelte. Isomalt-smykker trenger imidlertid ikke å oppbevares i kjøleskap, da smeltepunktet er 120 °C. De kan stå på et bord eller en hylle ved romtemperatur.

Hvis søtningsmidler, som isomalt, fortsatt lekker, kan du prøve følgende tips.

1. Plasser produktet i en tett lukket beholder med en silikagelpose for å absorbere overflødig fuktighet.
2. Hvis du trenger å isolere isomalten fra kremostglasuren, anbefaler jeg å dyppe kanten av dekorasjonen i sjokolade eller påføre vegetabilsk olje på produktet, slik at det dannes en slags vanntett film.
3. Den beste måten å beskytte søtsaker mot fuktighet på er å dekke søtningsmiddelet med en spiselig konfektlakk.

Hvis isomalt fester seg

Isomalt-lollipops kan bli klissete på grunn av høy luftfuktighet, så det er viktig å beskytte dem mot fuktighet og kondens. Isomalt-dekorasjoner bør oppbevares i romtemperatur, pakkes inn i bakepapir eller legges i en pappeske. Isomalt kan også bli klissete hvis det utsettes for direkte sollys.

Hvis isomalt blir uklar

Det er flere grunner til at søtningsmiddel kan bli uklart.

1. Sirupen inneholder fremmede urenheter.
2. Rør sirupen konstant under oppvarming. Det er tilstrekkelig å røre én eller to ganger.
3. Bruk en slikkepott av tre, ikke en av silikon.
4. Produktet smeltet ikke helt.

Hvis sirupen blir uklar etter at du har helt den i formene, kan du varme den litt med en fakkel for å fjerne boblene og gjøre den mer gjennomsiktig.

Hvis isomalten ikke stivner, kan det hende du ikke har fulgt de anbefalte mengdene da du lagde sirupen, eller det har ikke gått nok tid.

Ideer til kakedekorasjon med isomalt

Isomalt kan brukes til å lage en rekke former og størrelser, for eksempel:

1. Blonder og abstrakte dekorasjoner er blant de mest populære dessertdekorasjonene.

2. Isomalt-pastiller med oval, sfærisk eller fri form.

3. Lag et skall for uvanlig innhold ved å plassere kaffebønner eller små blomster i former og fylle dem med sirup.

4. En langstrakt base laget av isomalt.

Isomalt kan brukes til å lage en rekke dekorasjoner til desserter og bakverk. Dette naturlige søtningsmiddelet har lavt kaloriinnhold og gir en rekke helsefordeler. Når du arbeider med isomalt, er det viktig å følge sikkerhetsregler og unngå å utsette sirupen og dekorasjonene for fuktighet under oppbevaring. Det er også viktig å tilberede sirupen riktig for å sikre at den forblir klar.