3 oppskrifter på bokhvetepannekaker
Innhold
Moderne historikere hevder at pannekaker dukket opp i Russland rundt 1005. Retten oppsto før det niende århundre, og etymologien til ordet «blin» går tilbake til «mlyn» (fra det ukrainske ordet for «mølle»), som betyr en delikatesse laget av malt korn. Opprinnelig var oppskriftene på denne retten basert på bokhvete, og det er disse "ekte" bokhvetemelpannekakene vi foreslår at du tilbereder.
Russiske pannekakeoppskrifter stammer fra antikken. Det er denne kjente «bestemors» retten som regnes som den første melbaserte retten. Forklaringen er enkel: hva kan være mer mettende enn en deig laget med litt vann? Som ofte skjer, ble ikke disse oppskriftene laget med vilje; de var helt tilfeldige. Angivelig varmet noen opp litt havregrynsgelé og glemte det rett og slett. Han husket bare da den hadde blitt brun og sprø. Han var så sulten at han måtte prøve det, og det ble deilig. Og slik gikk det.
Tynne bokhvetepannekaker
Tradisjonelle russiske blinier var luftige og lignet små soler; de var en offerrett med mystisk betydning, en rituell rett. Her tilbyr vi lettere og mer moderne oppskrifter som kombinerer vår kultur og tradisjoner med moderne forestillinger om smaken og utseendet til denne elskede retten.
For å lage tynne bokhvetepannekaker trenger du:
- 250 milliliter melk;
- 2 hele egg;
- 4 spiseskjeer bokhvetemel;
- 1 klype salt;
- 1 spiseskje olje;
- Sukker etter smak.
Stekeprosessen er veldig enkel, men den krever litt ferdigheter og erfaring. Ikke bekymre deg, din første pannekake vil sannsynligvis bli en flopp. Du må lære å snu den og bedømme hvor gjennomstekt den er ved å prøve og feile.
Så først tilsetter vi egg, sukker, salt og mel i melken. Ingrediensene må blandes veldig grundig for å lage en jevn, tyktflytende blanding uten klumper.
Røren til disse pannekakene vil være veldig rennende, noe som er nøkkelen til en tynn og sprø dessert. Tilsett en spiseskje smør i blandingen og visp godt.
I oldtiden ble de blandede ingrediensene stående i kjøleskapet over natten, men i dag lar husmødrene rett og slett deigen hvile i tjue til tretti minutter. Dette gir melet tid til å svelle, noe som resulterer i en glatt deig.
Etter den nødvendige hvilen, rør blandingen igjen og begynn å steke. Erfarne kokker kan trygt steke deigen i en tørr stekepanne, mens nybegynnere kan smøre overflaten med smør eller vegetabilsk olje til den første pannekaken.
Før du heller blandingen i pannen, sørg for at den er godt varm. Det er enklest å helle pannekakene med en øse eller en stor skje, og fordele dem jevnt og tynt over overflaten. Moderne oppskrifter krever at du steker røren på begge sider. Snu den når porene på overflaten er tydelig synlige.
Nystekte pannekaker kan smøres med smør. Dette vil gjøre dem møre og saftigere. Bokhvetepannekaker er deilige med rømme, cottage cheese og syltetøy.
Luftige bokhvetepannekaker med tilsatt hvetemel
Det finnes utallige oppskrifter på bokhvete-"soler", men denne er en klassiker. Så, for deilige hjemmelagde pannekaker trenger du:
- 1 kopp bokhvetemel
- 1 kopp hvetemel
- 0,5 kopper vann
- 4 glass melk
- 20 gram tørrgjær
- 3 hele egg
- Smeltet smør (ca. 50 gram)
- En klype salt
- 3 teskjeer sukker
- 2–3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Fyll etter ønske.
Først må du koke opp to og en halv kopp melk, og deretter varme forsiktig opp resten av melken. Oppskrifter på bokhvetepannekaker er veldig vanskelige, og hvis de tilberedes feil, vil retten bli sprø i stedet for saftig, så vær forsiktig og følg oppskriften nøyaktig.
Bokhvetemel fortynnes (rør godt!) med romtemperert vann, og varm melk tilsettes under kontinuerlig omrøring. Gjæren løses opp i den varme melken, og den resulterende blandingen blandes med det tidligere fortynnede bokhvetemelet. Deigen blandes godt med en håndmikser og settes på et varmt sted i to timer.
Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker. Pisk eggehvitene med en mikser eller visp. Tilsett eggeplommene først, deretter hvitene litt senere. Hvis røren er for tykk, tilsett litt varm melk. Oppskrifter på bokhvetepannekaker krever mye venting, så la pannekakene hvile i ytterligere to timer etter denne prosessen.
Det er på tide å steke. Varm først en pannekaketallerken (ideelt sett 17–18 centimeter i diameter) over middels varme. Før du heller i den første porsjonen med røre, sørg for å tilsette en skje med vegetabilsk olje. Det er best å helle pannekaken på den varme overflaten med en øse, og fyll den omtrent to tredjedeler full.
Hell røren i pannen og fordel den over hele overflaten med sirkelbevegelser. Etter omtrent et minutt vil pannekaken være gyllenbrun og klar til å snus. Dette bør gjøres raskt. Stek den ene siden av pannekaken tildekket og den andre uten lokk. Dette vil sikre at den er både sprø og saftig. Pensle de ferdige pannekakene med smeltet smør.
Oppskriftene ovenfor er bare en grunnleggende veiledning, og fyllet kan være søtt eller salt, avhengig av din smak. Disse pannekakene er deilige med løk, sopp og rømme, men det er der eksperimenteringen din ligger. Oppskrifter kan virkelig variere, avhengig av kokkens fantasi og familiens smak. Siden antikken har hver mor holdt matlagingen sin hemmelig og bare gitt den videre til datteren sin. Pannekaker er en rett du ikke kan la være å elske. De fremkaller vår og hjemmekos, og du kan skape en virkelig varm atmosfære i hjemmet ditt.
