Hvordan tar man ut og avkjøler en svampkake på riktig måte etter steking i ovnen?

Svampekaker er en av de mest populære søtsakene verden over. Millioner av mennesker elsker kombinasjonen av et porøst kakelag og luftig krem. Og for å oppnå en deilig godbit må du følge alle reglene for svampekakebaking.

Mange utfordringer venter kokker som akkurat har begynt sin reise innen bakverkskunsten. En av de vanligste er at kaken synker sammen. En høy sukkerbrødkake er mye lettere å jobbe med, teksturen vil være mer delikat, og kaken vil også være større. I denne artikkelen har vi samlet noen tips som hjelper deg med å lage den perfekte kaken til godbiten din.

Hvorfor faller svampkaken av etter steking?

Dette problemet oppstår selv hos erfarne hjemmekokker. For å unngå det må du først forstå årsakene til dets forekomst. Risikoen for at sukkerbrødet setter seg fast oppstår hvis:

• Du har ikke pisket eggene nok, eller du har ikke pisket dem riktig. Dette trinnet er det viktigste og påvirker direkte høyden på den stekte kaken. Husk at eggehvitene må piskes til det dannes stive topper, omtrent 5–10 minutter (avhengig av mikserens effekt).
• Du satte ikke formen med deigen inn i ovnen med en gang. Denne feilen fører til at boblene slipper ut, noe som betyr at kakebrødet ikke blir like luftig. Det er best å forberede formen på forhånd og slå på ovnen slik at den allerede er forvarmet før du legger i deigen.
• Du åpnet ovnen mens skorpen stekte. Dette er et vanlig problem blant amatørkokker. Prøv å ikke åpne ovnen i minst de første 30 minuttene, men det er best å ikke gjøre det i løpet av hele steketiden som er angitt i oppskriften.
• Du blandet deigen for uforsiktig eller brukte en skje. Denne prosessen krever den største delikatesse. Glem intensitet og hastighet; kjeksdeig bør blandes med en silikonspade med oppadgående bevegelser.

Når bør jeg ta svampekaken ut av ovnen?

Når svampekaken din har gått gjennom alle forberedelses- og stekefasene, ikke anta at den er trygg fra å synke. Riktig håndtering av den stekte kaken er den absolutte nøkkelen til en vakker, ruvende kake.

Bør jeg ta kaken ut av ovnen med en gang eller ikke?

Selv om kakebunnen din blir luftig og glatt, ikke forhast deg med å ta den ut av ovnen og vis frem dine kulinariske talenter til alle du er glad i. En plutselig temperaturendring vil ødelegge kakens tekstur, føre til at den krymper umiddelbart, noe som tvinger deg til å bake en ny kakebunn, kaste bort mer tid og ingredienser, eller nøye deg med en mindre, lavstekt kake.

Hvor lenge kan jeg da åpne ovnen med kjeksen?

Den beste løsningen i denne situasjonen er å åpne ovnsdøren litt etter at du har slått av ovnen og vente i 15 minutter. Ta deretter ut kakeformen og la den avkjøles i romtemperatur. Dette vil sikre en jevn overgang mellom temperaturinnstillingene og bevare kakens porøsitet og luftige tekstur.

Noen kokker anbefaler å la kaken stå i ovnen med døren litt på gløtt til den er helt avkjølt. Dette vil imidlertid tørke ut kaken og ødelegge smaken.

Hvis du baker en svampkake til rundstykke, la den stå i 10 minutter i stedet for 15, fordi den fortsatt må være varm for å pakke den godt inn og unngå sprekker og brudd.

Hvordan avkjøle en svampkake riktig?

Hvis du vil imponere gjestene dine med en spektakulær kake, må du også avkjøle kaken ordentlig for å forhindre at den kollapser. Det er mange nyanser knyttet til dette trinnet, men de er viktige å følge, da det ville være synd å ødelegge en perfekt kake helt på slutten.

Etter at kaken har hvilt i ovnen med døren litt på gløtt i 15 minutter, oppstår det første spørsmålet: «Bør jeg ta den ut av formen varm eller kald?» Den eneste sikre løsningen er å plassere kaken og formen opp ned på en rist. Hvis du ikke har en rist, kan du bruke glass eller kopper. Dette vil tillate luftsirkulasjon, forhindre kondens og gjøre kaken bløt.

Før kaken formes, må den hvile. Kjør derfor forsiktig en kniv gjennom sidene av formen for å løsne kaken og ta den ut. Pakk den deretter inn i flere lag med plastfolie og sett den i kjøleskapet på nederste rille. Dette vil sikre jevn fordeling av fuktighet i hele kaken, noe som gir den en myk og lett tekstur.

Hvis du vil avkjøle kaken raskt, ikke ta den ut på balkongen, spesielt ikke i kuldegrader. Bare flytt kaken regelmessig over i en avkjølt bolle eller et skjærebrett. Du kan også bruke en vifte mens du avkjøler kaken på en rist for å skape en kjøligere luftstrøm.

Disse triksene vil hjelpe deg med å nyte et luksuriøst resultat. Sukkerbrødet vil bli utrolig luftig og mykt, formen vil være fin, og høyden vil tillate deg å lage en ganske stor kake. Du vil glemme problemet med å sette seg, og dine kulinariske mesterverk vil se ut som desserter fra permene til de beste kokebøkene.