Dacquoise svampekake: 5 hjemmelagde oppskrifter

Dacquoise er en grunnleggende oppskrift fra fransk mat. Det er en glutenfri bakverk, siden den ikke inneholder hvetemel. Denne svampekaken er en klassisk kjeks laget med eggehviter, sukker og, vanligvis, nøttemel.

Dacquoise brukes som lagdel i desserter, som et innslag i moussekaker eller som base for retter med flere lag. Den er også egnet til sukkerbrød, noe den berømte franske dacquoise-kaken vitner om. Den gir desserter en letthet og en uvanlig tekstur, noe som gjør den til et flott alternativ til vanlige sukkerbrød.

I denne samlingen finner du de beste oppskriftene som hjelper deg med å enkelt lage Dacquoise-svampekake.

Pistasj-Dacquoise

Pistachio Dacquoise er en deilig versjon av denne svampekaken. Den er perfekt for spesielle anledninger, ettersom den delikate pistasjsmaken står i vakker kontrast til enhver krem ​​og skaper en harmonisk kombinasjon.

Ingredienser

• Melis - 205 g
• Eggehviter - 150 g
• Pistasjmel - 100 g
• Maismel - 50 g
• Salt - 1 ts

Steketid: 30 minutter

Porsjoner: 1 (to skiver, omtrent 22 cm i diameter)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Skill eggeplommene fra hvitene.

Trinn 3 

Ha eggehvitene i en elektrisk mikser og pisk til det dannes myke topper.

Trinn 4

Tilsett halvparten av sukkeret gradvis til sukkeret blir blankt. Bland inn saltet. Pisk til det dannes stive topper.

Trinn 5

Bland nøtte- og maismel og resten av sukkeret i en bolle.

Trinn 6

Tilsett marengsen forsiktig i nøtteblandingen og bland til en jevn masse.

Trinn 7

Legg deigen i en bakeform.

Trinn 8

Forvarm ovnen til 180 °C til den er gjennomstekt og lys gyllenbrun.

Trinn 9

Ta ut av ovnen og la avkjøles før du tar den ut av formen.

Trinn 10

Nå kan du skjære dacquoisen til ønsket størrelse eller skjære ut sirkler fra deigen til mellomretter.

Hasselnøtt Dacquoise

Hasselnøttdacquoise er et sant kunstverk. Lag denne svampekaken til festbordet ditt, og du vil garantert bli fornøyd.

Ingredienser

• Melis - 300 g
• Eggehviter - 180 g
• Blancherte hasselnøtter - 250 g
• Maisstivelse - 25 g
• Salt - 1 ts

Steketid: 35 minutter

Porsjoner: 1 (to skiver, omtrent 22 cm i diameter)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Legg nøttene lagvis i en kjele og stek i 10–12 minutter til de er gyllenbrune, rør om hvert tredje minutt.

Trinn 3 

Ha de blancherte nøttene i bollen til en foodprosessor og kjør til de er grovmalte.

Trinn 4

Når hasselnøttene er avkjølt, tilsett 100 g melis og maisenna.

Trinn 5

Lag marengsen ved å helle eggehvitene i den rene bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Tilsett salt og visp til marengsen er hvit og skummende.

Trinn 6

Øk mikserhastigheten og tilsett de resterende 200 g melis, én spiseskje om gangen, til du har en glatt, blank marengs med topper.

Trinn 7

Tilsett hasselnøttblandingen i marengsen og bland forsiktig.

Trinn 8

Legg deigen i en stekeplate og stek i en forvarmet ovn på 180 °C i 10–15 minutter til den er gyllenbrun.

Trinn 9

Ta ut av ovnen og la avkjøles før du tar den ut av formen.

Trinn 10

Nå kan du skjære dacquoisen til ønsket størrelse eller skjære ut sirkler fra deigen til mellomretter.

Dacquoise-svampekake

En virkelig imponerende glutenfri kake som passer til den viktigste feiringen: lag med nøtteaktig marengs med rik, kremet kaffe-patissire crème fraîche, toppet med hint av ganache.

Ingredienser

Til kjeksen:

• Melis - 300 g
• Eggehviter - 180 g
• Blancherte hasselnøtter - 250 g
• Maisstivelse - 25 g
• Salt - 1 ts

Til sjokoladeganachen:

• Mørk sjokolade - 150 g
• Fløte - 110 ml

Til kaffefyllet:

• Melk 3,2 % - 600 ml
• Eggeplommer - 3 stk.
• Melis - 125 g
• Maisstivelse - 50 g
• Krem - 300 ml
• Sterk kaffe - 50 ml

Steketid: 60 minutter

Porsjoner: 12

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forvarm ovnen til 180 °C.

Trinn 2

Ha hasselnøttene i bollen til en foodprosessor og kjør til de er grovmalte.

Trinn 3 

Fordel nøttene jevnt utover en stekeplate og stek i ovnen i 10–12 minutter til de er gyllenbrune, rør om hvert 3. minutt. Ta ut av ovnen.

Trinn 4

Når nøttene er avkjølt, tilsett 100 g melis og maisenna.

Trinn 5

Hell eggehvitene i bollen til en elektrisk mikser med visp. Tilsett salt. Pisk på middels hastighet i omtrent 2 minutter, til hvitene er skummende. Øk hastigheten og fortsett å piske, mens du tilsetter de resterende 200 g sukker, en spiseskje om gangen, til det dannes stive topper.

Trinn 6

Vend forsiktig den ristede hasselnøttblandingen inn i marengsen med en stor metallskje eller plastspatel.

Trinn 7

Ha marengsen over i en sprøytepose. Start fra midten av hver sirkel og sprøyt en spiral av marengs på hver forberedte stekeplate. Sett i en forvarmet ovn og stek i 1 time. Bytt om på den øverste og nederste stekeplaten halvveis for å sikre jevn steking.

Trinn 8

I mellomtiden lager du sjokoladeganachen. Bryt sjokoladen i like store biter og ha dem i en kjele.

Trinn 9

Hell kremen i en kjele og varm opp til det koker. Hell den varme kremen over sjokoladen og rør forsiktig til en jevn masse.

Trinn 10

Til kaffefyllet, hell melken i en tykkbunnet kjele og kok sakte opp på lav varme.

Trinn 11

I mellomtiden, ha eggeplommer, sukker og kaffe i en middels stor kjele og visp sammen. Rør inn maisenna, en spiseskje om gangen, til du har en jevn, tykk pasta.

Trinn 12

Hell den varme melken i en tynn, jevn stråle under konstant omrøring. Rør i 2–3 minutter, til blandingen tykner og blir glatt.

Trinn 13

Pisk kremen til den danner myke topper. Vend halvparten av den piskede kremen inn i den kalde kaffeblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten.

Trinn 14

For å sette sammen dacquoisen, legg et av marengslagene på et stort, flatt serveringsfat og smør med kaffekrem. Gjenta prosessen.

Trinn 15

Pynt toppen med ganache.

Kokosnøtt Dacquoise

Kokosdacquoise er en veldig delikat versjon av denne svampekaken. Denne nydelige og deilige skorpen blir garantert din nye favoritt. Bare prøv denne oppskriften!

Ingredienser

• Melispulver - 250 g
• Eggehviter - 310 g
• Mandelmel - 190 g
• Maismel - 95 g
• Kokosflak - 50 g

Steketid: 30 minutter

Porsjoner: 1 (to skiver, omtrent 22 cm i diameter)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

I en mikser, pisk eggehvitene på middels hastighet til de er skummende.

Trinn 3 

Tilsett melis gradvis.

Trinn 4

Etter at du har tilsatt pulveret, skru på mikseren på høy hastighet til blandingen tredobles i størrelse og danner stive topper.

Trinn 5

Ta omtrent en tredjedel av blandingen og bland den med de tørre ingrediensene til en pasta. Tilsett resten av marengsen i to omganger.

Trinn 6

Fordel svampkaken på en silikonmatte og dryss revet kokos over.

Trinn 7

Legg matten med deigen på en stekeplate.

Trinn 8

Stek kaken ved 180 °C til den er gjennomstekt og lys gyllenbrun. For å sjekke om den er ferdig, stikk en tannpirker inn i midten; hvis den kommer ut ren, ta den ut.

Trinn 9

Vi tar svampekaken ut av formen.

Trinn 10

Nå kan du skjære dacquoisen til ønsket størrelse eller skjære ut sirkler fra deigen til mellomretter.